Leis nach eil a h-uile rud a tha a 'ceannach a' cheart cho feumail - tha fios a dh 'fhaodadh a bhith mothachail gu bheil e nas fhasa a bhith mothachail gu bheil na mnathan-taighe ùr a' còrdadh ris a 'mhòr-chuid de rudan a tha air an dèanamh le dachaighean: mayonnaise, càise, còfir agus fiùs iogart. Chan eil an t-àite a tha a 'còrdadh ri bhith a' dèanamh stuthan dachaigh cho mòr, oir tha coltas ann nach eil an tinneas, an dath agus an luchd-gleidhidh againn, agus gu bheil a bhith a 'dèanamh toradh dachaigh, gu ìre mhòr nas saoire na bhith ga cheannach.
San artaigil seo, ionnsaichidh sinn ciamar a nì thu iogart aig an taigh, agus smaoinichidh sinn air uile cho-ionnanachd a 'phròiseis seo.
Ciamar a nì thu iogart nàdarrach?
Tha e comasach dhut iogurt a dhèanamh aig an taigh, an toiseach, cho sìmplidh, ge-tà, nuair a thuig e mion-fhiosrachadh teicneòlasach agus meanbh-bhitheòlasach mun phròiseas seo, tha e follaiseach nach eil iogart le do làmhan fhèin mòran nas duilghe na bhith ga cheannach ann am mòr-bhùth.
Mar sin, airson luchd-tòiseachaidh, bidh sinn a 'taghadh toiseach tòiseachaidh: lùth bùth-leigheadaireachd no bùth, no leaven le pùdar de lactobacilli, lactococci, no streptococci thermophilic, còmhla - a' chiad phàirt den toradh san àm ri teachd. Chan eil e gu diofar dè cho cruaidh 'sa tha thu a' feuchainn, ach chan urrainn dhut an toiseach tòiseachaidh iogart a dhèanamh dhut - tha e do-dhèanta, ge-tà, gabhaidh cromain de chòbhrain de iogart deiseil a chur nan àite, gun lìonadh.
Is e an dàrna iuchair airson còcaireachd soirbheachail a bhith a 'cumail teicneòlas còcaireachd. Mus tèid a chòcaireachd, feumar na dathan a chleachdadh: pane agus spàin, le cuideachadh bho steam no dìreach le bhith a 'dòrtadh le uisge goileach. Tha e nas fheàrr a bhith a 'cleachdadh siospan le ballachan tiugh no le bonn dùbailte gus teas a ghleidheadh nas fheàrr. Air an t-slighe, tha an teòthachd freagarrach airson coipeachadh iogart anns an raon eadar 40 agus 44 ceum.
Faodar ogurt gun iogart a bhruich airson timcheall air 5-6 uairean, nas fhaide - is e an siosag am bathar crìochnaichte, ach na cuir thairis air, no faodaidh e tionndadh a-steach don bhainne. Tha cunbhalachd a 'phrògraim chrìochnaichte meadhanach dlùth agus dlùth, beagan slaodach, ach chan eil e clodhach.
Gus stad a chur air còcaireachd, an dèidh a 'phròiseas leavening, thèid am pann le iogart a chur anns an fhrigeradair agus a ghlanadh airson suas ri 4-5 latha.
Ciamar a nì i iogart dachaigh?
Tha an rèis seo ag innse mu bhith a 'deasachadh iogurt gun tòiseachadh sònraichte, ach air sgàth toradh deiseil. Nuair a bhios tu a 'ceannach iogurt airson toiseach tòiseachaidh, dèan cinnteach gu bheilear a' toirt aire don cho-shuidheachadh: cha bu chòir stuthan agus bileagan sam bith a bhith ann (chan eil ann ach bainne agus leaven), agus cha bu chòir an sgeilp a bhith nas fhaide na 1 mìos. Cuideachd, seachnadh leigheas teas a dh'fhalbh no air a labail mar "toradh iogart".
Ingredients:
- bainne (geir) - 1 l;
- iogart - 100 g.
Ullachadh
Bidh bainne a 'toirt air boil, boil airson timcheall air 5 mionaidean, agus fionnar gu 40 ceum, na dì-chuimhnich an foam a thoirt air falbh. Bidh iogart a 'dòrtadh a-steach don bhainne a tha a' fuarachadh agus ga mheasgachadh gu dòigheil le inneal. A bharrachd, is e ar n-obair an teòthachd a chumail aig 40 ìre. Faodar seo a choileanadh ann an grunn dhòighean: dòrtadh a 'mheasgachadh a-steach do thermos, cuir a-steach am pan-ionnlaid le plaid agus cuir air bataraidh no cuir an soitheach anns an àmhainn le 40 ìre seasmhach. Ann an suidheachadh sam bith, gabhaidh ùine gluasaid cuibheasachd de 5-6 uairean a thìde, tron àm seo cha ghabh am pan-fhosgladh no a ghluasad! Às dèidh a 'bhìolaidh, bidh sinn a' dèanamh cinnteach à cunbhalachd - ma tha iogart meadhanach tioram, faodar a thoirt a-mach agus a fhuarachadh, oir bidh e tioram le ùine.
Rèis airson iogurt le leaven
Cleachd toiseach tòiseachaidh ullaichte eadhon nas adhartaiche.
Ingredients:
- bainne - 1 l;
- sourdough - 1 sachet.
Ullachadh
Bha bainne a 'blàthachadh, air a ghoil agus air a fhuarachadh mar a bha anns a' chuairt roimhe. Tha an giosta air a sgaoileadh ann an 2-3 lobhn de bhainne agus air a mheasgachadh leis an t-suim a tha air fhàgail. A bharrachd, bidh sinn a 'feuchainn ris an teòthachd a chumail le thermos, àmhainn no bataraidh, nì sinn cinnteach nach bi an teòthachd nas ìsle na 40 ceum. An dèidh 5-6 uair a thìde bidh an toradh deiseil airson a chleachdadh.
Faodar beagan spàinean den iogurt crìochnachaidh a chumail airson 2-3 latha, mar thoiseach tòiseachaidh airson an ath chòcaireachd.