Is e an sauce "Demiglas" innleachdach de chòcairean Frangach. Gu dearbh, is e brot a th 'ann a bhith a' dol an sàs bho chnàmhan mairt-feòil (nach eil cho tric gu math eile), air an cur ris le glasraich, tomato agus spìosraidh. Is e seo an t-ionad fìor mhath airson sòcan bòidheach eile airson feòil agus iasg, a bharrachd air cur ris a 'mhòr-chuid de na ciad chùrsaichean agus na h-oirean.
Gus an sauce "Demiglas" ullachadh feumaidh tu a bhith foighidneach agus bheir thu pàirt an leòmhann den ùine agad airson seo, oir tha am pròiseas seo fada, ged a chosgas e ìseal.
Is e sauce "Demiglas" reasabaidh airson còcaireachd
Ingredients:- cnàimh feòil - 4,2 cg;
- sgair (stials) - 400 g;
- curran - 700 g;
- bulbaichean nionnach - 700 g;
- clachan garlic - 4-5 pìosan;
- greim tomato - 155 g;
- lus na grèine no ola ollaidh gun blas - 100 ml;
- fìon dearg tioram - 500 ml;
- clach salainn - gus blas a dhèanamh;
- piobar ùr-ghlan - airson blas a dhèanamh.
Ullachadh
Mar riaghailt, thathas a 'cleachdadh chnàmhan mairt agus buill airson an sauce a dhèanamh. Feumaidh iad a bhith air an nighe, air an cur gu cùramach air trèice bèicearachd agus a chur gu bèicearachd aig teòthachd 200 ceum gus an tèid dath dathail dian is beairteach fhaighinn. Tha cnàmhan a chaidh a losgadh a-nis air an cur ann am poit mhòr de dheich liters agus air an dòrtadh a-steach do na sùilean le uisge puraichte. Bidh sinn a 'cur an soitheach air teine làidir, leigidh am brathadh gu math, agus an uairsin atharraichidh e dian an uillt gu ìre cho mòr nach eil am broth sa phoit a' toirt builgean, ach a-mhàin tha e a 'toirt seachad soidhnichean gluasad. Bu chòir do chnàmhan a bhith sgìth, agus gun a bhith a 'goil. Cùm còmhdach an t-soitheach leis an obair-obrach nach eil air a chòmhdach agus fàg e eibheachadh ann an tomhas mu dhà uair. Mar riaghailt, ma chuireas tu na cnàmhan air an stòbha sa mhadainn, - leis an fheasgar gheibh sinn an toradh a tha thu ag iarraidh.
Tha sinn a-nis ag ullachadh glasraich. Bidh sinn a 'glanadh carotaidean, fiaclan garlic agus bleibean, bidh iad a' gearradh na h-earrannan gu neo-mhearachdach, ach meadhanach agus cuiridh iad iad air glasraich gun blas ola anns a 'phaban, a rèir a mheudachd gu ìre no dìreach gu tur. Aig deireadh an fhrithidh, cuir ris a 'ghut tomato, leig leinn a-mach beagan a bharrachd agus cuir a-steach don phaban leis na cnàmhan às dèidh dhut an toradh a tha a dhìth a dhìth. A-rithist, cuir uisge. Bu chòir an pan-lìon a lìonadh le cnàmhan, glasraich agus broth trì cairteal den leabhar gu lèir. Chuir sinn an t-soitheach a-rithist air a 'stòbha, dòrtadh i ann am fìon dearg tioram agus an dèidh a ghoil a-rithist, lughdaich an teas airson a bhith a' cur cuideam air na pàirtean. Mura h-eil dòigh ann a bhith a 'fàgail na h-obrach airson ullachadh slaodach airson na h-oidhche, lean ort le bhith a' deasachadh an t-sauce an ath latha sa mhadainn.
An dèidh don mhòrachd a ghoil agus a lùghdachadh le tomhas de dhà, bidh sinn a 'tarraing cnàmhan bhuaithe, agus bidh sinn cuideachd a' buain glasraich agus a 'milleadh orra le criathar. Faodar blender sa chùis seo a chleachdadh ma tha thu cinnteach nach do thuit na mìrean bho na cnàmhan a-steach don mhullach lusan. Nas fheàrr fhathast anns a 'chùis seo, na bi leònach agus cleachd criathar nas lugha.
Criosdaich am broth a tha air fhàgail anns an t-saucepan agus feuch a mheasgachadh leis a 'bhuntàta maisichte. A-rithist, cuir an soitheach air teine slaodach agus faic an sauce gu inneach tiugh. Bu chòir don àireamh shònraichte de cho-phàirtean a bhith timcheall air leth liotair de shiùis, a tha deiseil agus le roghainn gu leòr le salainn agus piobar.
Faodar co-sgrìobhadh an t-sauce "Demiglas" atharrachadh le bhith a 'cur spìosraidhean agus spìosraidhean. An uaigh as cumanta a chleachdar, uaislean, aodach, diofar sheòrsaichean de phiopairean agus clòbh.
A 'gabhail mar bhun-stèidh an t-sauce dùinte "Demiglas", faodaidh tu sàsa bhrèagha fiadhaich a chòcaireachd airson steaks feòil no biadh feòil eile.
Sauce feò-uamhasach "Demiglas"
Ingredients:
- sauce cruinnichte "Demiglas" - 95 g;
- ola ollaidh - 45 ml;
- uachdar - 70 ml;
- bulb-snàthainn - 90 g;
- fìon dearg - 30 ml;
- Òrd - 30 g.
Ullachadh
An toiseach, bidh sinn a 'toirt seachad nan oiseanan air an glanadh agus air an gearradh roimhe ann am measgachadh de olive agus ìm, an uair sin dòrtaidh am fìon agus cuiridh e e ann am mu chòig mionaidean. A-nis dòrtadh a-steach an uachdar, teas airson mionaid, cuir an sauce "Demiglas" ris, stir gus an tèid a sgaoileadh gu cothromach.