Is e Katyk aon de na stuthan bainne searbh aig na daoine Turkic aig a bheil luach àrd beathachaidh agus goireasan. Tha Katy, a chaidh a chòcaireachd a rèir reasabaidh traidiseanta, a 'neartachadh thogalaichean, a' cuideachadh le bhith a 'cumail slàinte, a' gleidheadh òigridh agus fad-beatha. Tha cleachdadh cunbhalach den t-seòrsa àraid seo a 'leasachadh a' chladhach agus a 'cur ri dìonachd.
Tha Katyk air a dhèanamh à bainne nàdarra le bhith ga bhuain le com-pàirteachas chultaran sònraichte bactaraidh (mar chuibhreann airson katyk a chleachdadh airson bacillus Bulgarian agus streptococcus lactic).
Bho stuthan bainne co-cheangailte eile a tha aithnichte air a chomharrachadh leis gu bheil am bainne air a bhriseadh gun a bhith ann an cruth amh, ach air a ghoil, uaireannan agus air a blasadh gu treas cuid den leabhar thùsail, a tha a 'toirt seachad an toradh le cion nas dlùithe agus geir.
Air a dheasachadh san dòigh seo, tha bainne air a bhrachadh anns an teas (aig teòthachd 20-40 ceum C) airson 6-10 uairean, gun ghluasad. An uairsin thèid an stuth crìochnaichte a thoirt air adhart, agus an dèidh sin tha an suzma a 'fuireach, a tha cuideachd na thorachd luachmhor luachmhor, na chrois eadar càise taigh-bìdh agus uachdar. Gu math tric bidh Katyk air a sgeadachadh le cherries no beets ùra. Aig an àm seo, tha bainneidhean cuideachd a 'tabhann susbaint geir sa bhiadh. Faodar katyk a chleachdadh airson òl airson 2-3 latha. Bidh Katy, a tha nas sine na 3 latha, a 'fàs nas searbhanta agus nas gèire, tha e air a chur ri brothan agus brògan geir (katykli).
An rèis airson còcaireachd katyka san dachaigh
Ingredients:
- bainne - 1 l;
- leaven (seann Katyk no bainne curdled, sear ann an uachdar searbh) - 100 ml;
- cuibhle cearcach tana le duilleagan - 1 pc. (pàirt roghnach ach ion-mhiannaichte);
- sùgh cherisean no beets airson a bhith a 'dathadh agus a' blasadh - 50-100 ml (cuideachd pàirt roghnach).
Ullachadh
Tha bainne air a dhòrtadh ann an soitheach le ballachan tiugh (gu h-àraid ceramag no clach-chòmhdach) agus air a ghoil, ach gus nach bi e a 'goil (ie nuair nach eil teas nas àirde na 90 ciad C). Tha e furasta seo a dhèanamh ann an amar uisge no ann an àmhainn leis an teasachadh as ìsle. Tha an tomhas air a lùghdachadh 15-30%.
Gus am bainne ullaichte ullachadh gu cothromach agus chan e curdled, tha e air a chraoladh tro chlò cotain aotrom no glainne phaste grunn uairean.
Mun àm a thèid an sourdough a thoirt a-steach, cha bu chòir teòthachd a 'bhainne a bhith air a dhèanamh nas àirde na 40 ceum Celsius.
Feumar a bhith air a mheasgachadh gu domhainn ann am bobhla fa leth mus deach an t-iarrtas a dhèanamh, an uair sin a dhrèanadh, an uairsin a dhòrtadh a-steach do shoitheach le bainne blàth agus air a ghluasad (faodaidh tu a-nis dòrtadh a-steach ann am biatais no sùgh silidh sa cheum roimhe).
Uaireannan thèid glè bheag de bhiseag fuine, air a ghearradh ann an stiallan tana, no 3-5 cherisean gun pits gach 1 liotair a chur ris a 'bhainne teth, ach tha seo air a dhèanamh mus tèid e a-steach. Às dèidh sin, cuir cearc silis a-steach do na soithichean - bheir seo blas sònraichte don chat. An uairsin tha an còmhdach air a chòmhdach, air a cheangal agus air a chur ann an àite blàth airson 8-10 uair, co-dhiù. Às deidh seo, bu chòir gluasad perekisaniya a ghluasad gu àite fionnar (tha càil nas fheàrr a thoirt air falbh agus a thoirt air falbh).
Tha Katyk, a chaidh ullachadh air leaven bhon chiad chuairt, a 'faighinn coltas, cunbhalachd agus blas sònraichte. Càileachd Tha blas ath-nuadhachail aig katyk, inneal teann is ioma-fhillte gun ghràin air a fuaimneachadh.
Dè as urrainn dhomh a chòcaireachd bho katik?
Faodar Katy a chleachdadh mar mhias air leth (tha e nas fheàrr le luibhean gearraichte - tha e blasta agus feumail), no air a chleachdadh mar èideadh salad, agus cuideachd a 'deasachadh soups catykly fuar a tha stèidhichte air, cuir ri taosgain airson pancagan, cèicean rèidh, pancagan agus bathar eile coltach S an Iar-