Ann an inntinnean a 'chuid as motha de iasg tha balyk air a mheas mar mhias daor, a tha gu tric air a thoirt don bhòrd aig àm cudromach. Gu dearbh, tha e comasach còcaireachd agus seirbheis a dhèanamh ann am frèam biadh làitheil àbhaisteach, agus mar stuth amh chan fheum e ach iasg dearg a chleachdadh, faodaidh tu dearcan, carp no brus a chleachdadh . Airson avid iasgairean agus an teaghlach, bidh na reasabaidhean bhon stuth seo a 'toirt seirbheis sònraichte gu sònraichte, oir gheibhear an balyk as fheàrr bho ghlacadh ùr.
Ciamar a nì thu balyk bho iasg aig an taigh?
Tha an reasabaidh airson balyk sìmplidh, a bharrachd air an iasg fhèin, a 'toirt a-steach salann agus siùcar. Chan eil stiùireadh sònraichte ann mun ghràmar, dìreach cuimhnich air cuibhreann shìmplidh: 10 lòin-bhùird de shalainn agus 3 lòin-bhùird de shiùcair airson gach kilo èisg. Stèidhichte air a 'chuibhreann seo, faodaidh tu iasg geirrach sam bith ullachadh, an dèidh an teicneòlais a tha air a mhìneachadh gu h-ìosal.
Bidh sinn a 'tòiseachadh le gearradh èisg. Dèan e gu cùramach agus gu faiceallach, a 'glanadh a' chruaidh bhoilg, chan ann a-mhàin bhon bhreac-bhreac, ach cuideachd bho na filmichean agus na clots fuil. Glan an abdomen agus losgadh a 'chlach. A-nis gearradh dheth an earball agus gearraich dheth a 'bhalla bhoilg. Tha a 'chlosha a tha air fhàgail air a roinn ann an 6-8 pìosan co-ionnan. Cha bu chòir do thiugh na pìosan a bhith nas lugha na aon leth gu leth ceudameatair, no mar sin tioramaidh an balyk suas, ach chan fhaod aodach èisg a bhith cuideachd, no air an làimh eile bidh e a 'tionndadh a-staigh.
A-nis cuir a-mach an enamelware le measgachadh de shiùcair is de shalann gus am bi am measgachadh seo a 'còmhdach a' bhonn le 2-3 mm. An ath rud a 'leigeil a-mach sgiathan an èisg, a' dòrtadh gach slat de shalainn. Bidh iasg le pasgadh agus saillte air a chòmhdach le neòil agus le bolg, an uair sin a 'còmhdach a h-uile càil le mullach de mheud iomchaidh agus cuiridh e fo fhulangas.
An dèidh 5-6 latha, bu chòir an èisg a bhith air a losgadh gu math le uisge fuar gus faighinn cuidhteas còrr is salann. An ath rud, tha na pìosan air an tiormachadh agus air an crochadh ann an dreach (chan ann anns a 'ghrian!) Fo an uinneag. Às deidh trì latha, tha ullachadh an balyk bhon iasg seachad, faodar a samplachadh no a stòradh.
Balyk bho iasg - rèis
Ma roghnaicheas tu còcaireachd balyk bho iasg beag, le cuideam suas ri 3 cg, bidh an dòigh còcaireachd beagan eadar-dhealaichte. An dèidh a bhith air a 'chlach a thaghadh, thoir air falbh e bhon chùl, gus nach cuir thu cron air a' chladach. Fosgail a 'chlach ann an dòigh an leabhair, thèid an dà leth a cheangal suas le ballachan a' bhoil. Glan a h-uile taobh a-staigh agus faigh cuidhteas an fhilm. Gearr far an druim, losgadh a 'chlach agus tiormaich e. Thoir salann a-steach a-steach do phlastaig, glainne no biadh air a chòmhdach, an uairsin cuir thairis air a 'chlach agus crathadh leis an aon mheud de shalainn. Fàg an t-iasg fon chuing airson suas ri 12 uair a thìde. An dèidh barrachd salainn, losgadh agus èisg èisg ann an uisge fuar airson 1-2 uair a thìde (bidh mòran èisg nas lugha). A-nis faodar a 'chlach a ghiùlan, a thiormachadh, air a cheangal le uinneag le fuasgladh fhìonag agus air a fàgail gus a thiormachadh ann an dreach. An dèidh tiormachadh, tha an t-iasg air fhàgail san fhrigeradair airson latha, an dèidh a bhith a 'tional le pàipear. Às deidh sin, thèid na ballachan abaige fhosgladh agus bidh iad air an rèiteachadh le beàrnan skewers agus a 'leigeil leis an iasg a bhith air a thiormachadh san dreach a-rithist, tron oidhche.
Balc bho iasg dearg aig an taigh
Ingredients:
- breac - 2.9 cg;
- salann - 55 g;
- spìosraidh airson èisg - 1 làr. spàin.
Ullachadh
A 'glanadh a' chlach bhric agus ga roinn ann an leth, thoir an dà leth le salainn agus cuir fo chuideam anns an fhrigeradair airson dà latha. Aig deireadh a 'phròiseas salting, bidh an t-iasg air a nighe agus air a thiormachadh, agus an uairsin a' snìomh le measgachadh de spìosraidh airson iasg agus air a chrochadh gus a bhith air a chòmhdach ann an sgàilean an dreach. Fon iasg, cuir coimeád sam bith airson a 'bhualadh deiseil a chruinneachadh. An dèidh 5-7 latha (a rèir dè cho tiugh 'sa tha am pìos), faodar an t-iasg a thoirt air falbh agus a dhearbhadh. Is e an dòigh as fheàrr air balyk a stòradh a thionndadh le pàipear.