Faodar cuid de thèaraintean a bhith air am bruich leotha fhèin, rud a nì iad nas saoire. Mar eisimpleir, tha e furasta pailteas ullachadh aig an taigh, seach gu bheil e dìreach snìomh le spìosraidhean. Chan eil feum air teicneòlasan sònraichte agus dòighean sònraichte, tha a h-uile dad sìmplidh.
Deasachadh clasaigeach
Gu traidiseanta, bidh bòcanach de mhairt-feòla deiseil, aig an taigh faodaidh tu a 'mhias seo a chogachadh bho fheòil, ann an suidheachadh sam bith, a' toirt feòil beathach òg. Le dath, tha e nas aotrom na an t-seann mairt-feòil, bidh sinn cuideachd a 'tomhas dath an geir - cha bu chòir dha a bhith pinc no buidhe, ach geal. A thuilleadh air an sin, bidh sinn a 'toirt aire gus dèanamh cinnteach gu robh an fheòil ùr: measadh air an elasticity, odor, cha bu chòir am pìos a thoirt seachad. Gus a bhith a 'dèanamh basgaid bidh sinn a' cleachdadh inneal-taighe - oir tana no fillet le aon phìos a tha a 'toirt a-steach mu 1 cg.
Ingredients:
- mairteoil no feòil - 1-1,2 kg;
- salainn aodach mòr - 1 cupa;
- garlic - 1 ceann beag (4-5 fiaclaidean);
- siùcar geal - 2-3 cuilean. spàinean;
- piobar teth (chili no coltach) - 1 fonsa. spàin gun choille rolla;
- hops-suneli - 1 tbsp. spàin;
- coriander ann an sìol - 1 fonsa. spàin;
- clòbh - 4-6 fèithean;
- duille larachl - 3 pìosan;
- juniper (dearcan) - 1 làn-dhuilleag.
Ullachadh
Tha Basturma san dachaigh air ullachadh airson ùine mhòr, cha bu chòir an t-reasabaidh atharrachadh, oir faodaidh feòil gun chèir a bhith na stòras de dhuilgheadasan cumanta. Mar sin tha sinn a 'gleidheadh sinn le foighidinn agus leanaidh sinn an teicneòlas gu cùramach.
Gus tòiseachadh, bidh sinn a 'pròiseas pìos feòla: gearraich na filmichean, na h-eadar-theangairean geir is na h-uinneagan gu lèir, an uair sin sruthraich agus tiormaich gu cùramach le napcain. A-nis feumaidh am feòil a bhith air a sailleadh. Faodaidh tu a dhòrtadh air tioram no ann an sàl. Anns a 'chiad chùis, bidh sinn a' measgachadh salann agus siùcair, bidh sinn a 'fàgail mairt-feòil gu cothromach anns a' mheasgachadh seo, ga thionndadh gu teann agus seasmhach airson dà latha anns an fhrigeireadair. Anns an dàrna h-àite, thèid salann agus siùcar a sgaoileadh ann an uisge, cuiridh sinn an fheòil a-steach don tinneas a tha a 'tighinn às a chèile agus ga fàgail fon chrann san fhrigeire airson latha.
Mas e an salann a 'chiad dhòigh, bidh sinn a' toirt air falbh barrachd salann, a 'sruthadh agus a thiormaich an fheòil-mairt, ma tha an dàrna fear, dìreach tioram. An uairsin cuir an fheòil gu teann ann an grunn shreathan de uinneag no napcain anairt agus cuir air ar pasgain. Bidh sinn a 'cumail suas an latha, an uairsin bho na spìosraidhean a bhios sinn a' deasachadh a 'mheasg, a' milleadh ann an mortar no a 'milleadh le cuideachadh bho mhuileann airson spìosraidh. Anns a 'mheasgachadh, cuir beagan spàin de uisge bruite blàth gus a' phròiseas tagraidh a dhèanamh nas fhasa. Leis a 'ghruag seo, bidh sinn a' briseadh na feòil gu ceart agus leig leotha an tiormachadh - fàg ann an seòmar air a thionndadh gu math airson timcheall air latha. An uair sin, cuir a-steach an fheòil ann an uinne a-rithist gu cruaidh (gu dearbh, glan), ceangal le cuibhle agus crochadh a-mach ann an dreach ann an àite fionnar. Bidh Basturma a 'fàgail bho sheachdain gu 4 - an crochadh air tiormachd a' phìos agus dè cho doirbh 'sa tha an toradh deireannach. Bùth e san fhrigeradair, ga ghearradh ann an seanaidean tana.
Basturma bho mhuc-mhara
Gu dearbh, tha roghainnean ann airson còcaireachd jerky. Mura h-eil thu a 'faighinn mairt-feòil mhath, faodaidh tu basstan a dheasachadh le muiceann - tha e glè fhurasta aig an taigh cuideachd. San fharsaingeachd, tha am pròiseas gu tur co-ionnan: tagh am feòil cheart, salann e, an uairsin a ghlanadh. Airson bòidheach bòidheach, bidh sinn a 'gabhail a-steach clipping bho dhruim an ainmhidh no fillet le aodach. Tha seata de spìosraidh air a chleachdadh mar a tha e, ged as urrainn dhut cuid de na h-innealan a chur an àite, mar eisimpleir, an àite aiteann agus clòbh, cleachd saothrach agus sùbailte, agus siùcar geal an àite donn.
Basturma air a dhèanamh à cnuic
Ach, tha bastorma bho chicken tòrr nas cumanta - aig an taigh tha feòil cearc nas fhasa aodach na feòil-mhara no feòil. Mar sin, tha cho dìoghrasach ga ullachadh fada nas luaithe.
Ingredients:
- filet de chearc (clach) - 0,9-1,2 kg;
- salann mara mòr - 7-8 tbsp. spàinean;
- siùcar geal - 5-6 tbsp. spàinean;
- pùdar pioprò - 100 g;
- Cab tiormaichte - 3-4 st. spàinean;
- measgachadh de phupirean ùr-ghlan - 2 bhòrd. spàinean;
- clòbh - 4-5 fiadhaich.
Ullachadh
Bidh am fille air a nighe, air a thiormachadh, a 'dòrtadh measgachadh de shalainn is de shiùcair, ga chur gu teann ann an soitheach agus seasamh gach latha. Bidh sinn a 'nighe an fheòil, ga thionndadh gu teann le napcainnean anairt agus ga chur fo fhòirneart airson latha eile. Bidh sinn a 'deasachadh a' ghrùinneag bho spìosraidh agus beagan uisge, còmhdaich e le cearc, ga thilgeil ann an grunn shreathan de uinne agus cuir a chrochadh e airson 8-15 latha.