Tha Tom Yam na àite traidiseanta ann an Thailand agus Laos (a tha measail cuideachd ann an dùthchannan ri taobh, is e sin, ann an Malaysia, Indonesia agus Singapore). Is e brot a th 'ann le blas sònraichte biorach. Mar as trice bidh brot air a dheisealachadh le cromagan stèidhichte air brot cice, le feòil cearc, iasg agus / no biadh mara eile. Tha dà fhacal san ainm. Tha am facal "tom" a 'ciallachadh eadar-theangachadh bho Thai mar "còcaireachd", "yam" a bhith air eadar-theangachadh mar "salad teth". Is e sin, ann an Laos agus ann an Thailand, is e na h-ainmean cumanta a th 'ann airson bruthaichean teth, teth, searbhach.
Mu sheòrsachan brot
Airson soilleireachadh air prìomh ainm an leabhair tha faclan a 'toirt fiosrachadh mun t-seòrsa feòil no broth a thathar a' cleachdadh. Mar eisimpleir, an tomhas de thalamh làimhe - le biadh mara, no an tomhas de yam kai - le cearc, msaa. Soup tom yam kung - an dreach as fheàrr leotha den ribe - le sgoltagan. Ann an dùthchannan leithid Singapore, Indonesia agus Malaysia, a bharrachd air ann an grunn thaighean-bìdh nàiseanta ann an diofar dhùthchannan, thathas tric a 'cleachdadh ainm nan cnuic airson grunnan brògan taigheadais teann, faodaidh an susbaint, prionnsabalan còcaireachd agus blas a bhith eadar-dhealaichte bho na reataichean fìor.
An stuth airson Soup Yam
Gus brot ullachadh airson tursan, bidh sinn mar as trice a 'cleachdadh a leithid de cho-ionnan airson a' bhìdh againn mar dhuilleagan agus sùgh kafir aoil, freumh na galangal, duilleagan na bainne eireachdail, bainne cnòcach (ann am pùdar no lionn), flùraichean banana. Ach ma tha thu deònach traidisean beag Téalaidh a thoirt seachad, tha sinn a 'moladh gun dèan thu deasachadh beagan nas sìmplidh agus nas freagarraiche.
A 'còcaireachd brot Thai
Mar sin, is e slochd a th 'anns an brot, ath-chuartachadh rèis.
Ingredients:
- Faodar 24 pìosan mòra de charaidean ùra no reòta (faodaidh àireamh iomchaidh de fheadhainn nas lugha a bhith nan àite);
- gram 200 fungas (balgan-buachair oisirean);
- 5 spùran-bhùird den àrainn èisg "Nam Pla";
- sù 2 toradh aoil + 5-7 duilleagan aol;
- 2 làr-bhùird de "Tom Yam";
- 1.5 liotair de bhrot cearc;
- 2 ghathan de feur lemon;
- spine de galangal (kalgan) no ginger timcheall air 3 cm ann am meud;
- cilantro le leth-bhogadh;
- 3-7 toradh de chnògan chili Thai.
Ullachadh:
Ciamar a ghoid thu brot a bhios a 'cladhach? Glanaidh sinn na cratagan (ùr no tearc) bho shligean agus cinn. Gearr a-mach na casan stifflach de bhalgan-buachair agus cuir às do dhubhadh, thèid an còrr a ghearradh gu math mòr. Thathas a 'gearradh freumhan galangal (no ginger) ann an sreathan goirid, tana. Tha sorghum leòmhann air a ghlanadh bho dhuilleagan tioram, gearraich gach cas ann an 3 pàirtean agus air a bhuail gu aotrom le òrd. Bidh sinn a 'toirt a' bhroth gu boil, bidh sinn a 'cur a-staigh balgan-buachair gearraichte, galangal, sorghum lemon, pepagan chili (slàn) agus duilleagan no slat aoil. A-rithist bheir thu greim agus cuir a-steach na casan-bìdh anns a 'chrann. An dèidh a ghoil, an teas a lughdachadh agus an fuaim a thoirt air falbh. Bidh sinn a 'teannachadh a' pasta le tomhas beag de bhroth. Cuir dheth an teine. Cuir a-steach pasgan teannte, sùgh aoil agus salann èisg don phoit. Ma ghabhas e dèanamh, tarraing e de phìosan siospan de sorghum lemon agus freumh de ghalair. Mus dèan thu seirbheis, bidh sinn a 'sìneadh gach cuibhreann le coriander air a bhriseadh le coriander.
Mu roghainnean
Mar chuibhreachadh airson pachagan brot, thèid pas sònraichte a chleachdadh (a tha a 'gabhail a-steach tamarind, pasgan criodagan, oinniún agus garlic, uaireannan - piobar teth). Gu dearbh, ann an diofar sgìrean faodaidh an suidheachadh de thàthchuid atharrachadh nas fharsainge. Tha tòrr an crochadh air roghainnean blas pearsanta a 'chòcaire - tha na cleasan aca fhèin agus na h-eòlaichean aca fhèin airson brot còcaireachd aig a h-uile duine. A rèir an liosta de thàthchuid, tha sinn a 'tuigsinn gum faod sinn a bhith a' còcaireachd brot traidiseanta le reasabaidh airson reasairginn fhìn anns na cumhaichean againn. Ach, a 'cleachdadh cuid de stuthan bho bhùithtean taobh a-muigh no roinnean sònraichte de mhòr-bhùithtean ann am bailtean mòra, faodaidh tu feuchainn ri dreach freagarrach, mar sin a bhruidhinn, a dhèanamh.