Tha an t-salann Frangach "Aioli" (aïoli no all-i-oli, gu literalil a 'ciallachadh "ola garlic-and-olive", Frangais.) Is e soitheach sìmplidh lom, cothromach a th' ann, stèidhichte air ola ola-ola le garlic, uaireannan le buileach ugh ( no pròtain) agus cuir salann a-steach. Tha an sauce garlic "Aioli" air a mheas gu mòr air an dùthaich fhada air taobh a tuath costa a 'Mhuir Mheadhanach, bhon Eadailt chun na Spàinne. Uaireannan, thèid sùgh lemonan agus mustard, ann an Catalonia - sùgh-pìoba agus feòil a chur ris, agus ann am Malta chun an t-sreath de stuthan a tha a 'cuir tomatoichean agus / no brusgan de bhriosgaidean.
Deasachadh clasaigeach
Mar sin, an sauce "Aioli", tha an reasag traidiseanta.
Ingredients:
- 2-4 clòimh de dhuilleag;
- 1 buachaille bho ugh-chearc ùr;
- 150-200 ml de ola ollaidh (a 'chiad èideadh fuar);
- sù leth lemon;
- salann - airson blas a dhèanamh.
Ullachadh:
Dèan ruaig gu tur ann an mortar le cur salainn. Bidh sinn a 'toirt air falbh an garllan fhàs ann am bobhla (pial), cuir ris an sùim lemon agus an gobhail. Cruthaich gu sgiobalta agus buail (agus chan e measgachadh!) Ann an aon shlighe - bu chòir inneach an t-sauce a bhith cho faisg 'sa ghabhas air an aon seòrsa. Glè thric cuiridh tu ola, mean air mhean, gun a bhith a 'stad gu whip. Bu chòir gum biodh an sauce gu math tioram, dath agus cunbhalachd, coltach ri canonnaise clasaigeach. Ma tha thu ag iarraidh, is urrainn dhuinn 1 teaspoon de mustaird Dijon a dheasachadh agus beagan bhrochan de fhìon-bhiorach fìon-dhearg aotrom.
Salad le salann "Aioli"
Ma tha thu air an sauce a dheasachadh mu thràth "Aioli", chan eil e dona dhaibh an salad a lìonadh anns an stoidhle Mheadhan-thìreach.
Ingredients:
- Clachan 3-4 de sgudal beag;
- 150 g de asparagus picilte no bruichte;
- 80 g de dh'eamhagan biorach;
- 1 piobar ruadh milis;
- 2 tomata aibidh;
- Greens (Basil, Rosemary, parsley, coriander), faodar dill a chur, ach gu h-iomchaidh chan eil feum air, chan eil e air a chleachdadh ann an taobh an iar na Roinn Eòrpa;
- duilleagan letuisg.
Ullachadh:
Thèid claisean squid a sgaoileadh le uisge goileach, air a glanadh le cartilage agus le filmean, agus an uair sin air a ghoil airson 3 mionaidean. Na bi a 'còcaireachd nas fhaide, no mar sin bidh feòil an sgadain a' fàs cruaidh, mar aonar rubair. Bidh sinn a 'gearradh an fheòil le slatan goirid agus a' fàs sear ann am bòrd frèice ann an ola olive air teas àrd. Cleachd an scapula gu gnìomhach gus nach losgadh e a-mach. Cuir a-mach duilleagan letuisg air biadh seirbheis. Air mullach nan duilleagan, chuir an sgith friogaid còmhla ris a 'phiobar milis, air a ghearradh ann an slatan geàrr. Cuir geataichean de asparagus agus ollagan air an gearradh. An ath rud - sglèatan tana de tomato, faodaidh tu a bhith a 'cleachdadh cherry - bidh iad dìreach air an gearradh sìos gu leth. Sàla salainn olach "Aioli". Garnish le greenery. Tha an salad seo gu math airson a bhith a 'crathadh le càise Fraingis gràineil uasal agus a' frithealadh le glainne solais (fionn bòrd no pinc) fiodh le solas measgaichte gu math.
Dè a th 'anns an "Aioli" le seirbheis?
Gu traidiseanta ann an sgìrean cladaich na Mara Meadhanach, tha an sauce "Aioli" air a lìbhrigeadh le biadh mara, diofar saladan, brògan èisg agus cròinean. Ann an Catalonia, tha "Aioli" air a frithealadh le feòil grò de uan òg agus glasraich air a ghoil no air a ghoid,