Is e ainm cumanta a th 'ann am pate (pate) airson biadh mar chrùbag no pate, rud a tha a' dèanamh còcaireachd Fraingis a-mhàin. Tha eòlaichean còcaireachd Frangach agus gourmets a 'comharrachadh trì seòrsa de paté agus diofar ghnèithean agus fo-ghnèithean. Faodar a ghearradh bho rudeigin (stèidhichte air feòil, iasg, balgan-buachair, glasraich), air am bogadh ann an taois (a 'gabhail a-steach tartagan) no ann an cruth ceramaig sònraichte (ann an dòigh an ùir). Faodar grèim a thoirt air an taois ann an seòrsachan fuar is teth, air am bogadh ann an cruth crèadha - dìreach anns an fhuachd. Mar as trice, bidh tartlets air an dèanamh bho thasgaid gun bhotal (no nas fheàrr) bòbhlach (faodaidh tu a bhith air an dèanamh deiseil no aodach agus a 'fuine dhaibh fhèin).
Buail feòil le grùthan cice agus cognac
Ingredients:
- feòil bracail ìseal - mu 200 g;
- brisket de dh'fheòil deataichte geir - 200 g;
- bileagan cice gun chraiceann bho na sliabh no na mnathan - mu 200 g;
- iau cearc - timcheall air 200 g;
- oinnseanan - 2 pcs.;
- mustard dijon - 1 fòcas. spàin;
- bainne nàdarra uachdar;
- cognac - 5-80 ml;
- spìosraidhean talmhainn tioram (piobar leotha, cnòmag, clòbh, coriander, msaa).
Ullachadh
Leig feòil cice agus muiceach a-steach tron fheòil feòil. Thèid an brisket a ghearradh mar chraobhan, agus bidh sinn a 'dìreadh beagan saill ann am brat-fhrithealaidh. Feuch na h-oiseanan air an gearradh gu crìch gus am bi solas na h-òir. Cuir ris a ' ghearc . Cruthaich a h-uile càil, a 'tionndadh an spatula, an uairsin braise le spìosraidh, a' còmhdach a 'chlòimh, airson 15 mionaid eile. Cùm sùil a-mach air susbaint a 'phras-fhiodha agus cuiridh e am boghadair gu aotrom, agus chan eil seo a' ciallachadh gun tèid aonachd a dhèanamh (faodaidh tu grinnear feòla a chleachdadh le tobar mòr).
Measg a 'chearc muiceil air a giùlan leis a' mhion-fhiadhaich. Cuir mustard, beagan uachdar agus cnag. Bidh iad uile a 'measgachadh gu cùramach, ma tha sin riatanach - salann. Faodar cunbhalachd atharrachadh tro bhith a 'cur flùr uachdar no cruithneachd (stalc). An uairsin is urrainn dhut an paté a bhèiceadh ann an cumadh mòr iomlan, a dhaingneachadh le sgòt no còmhdaich e le cliabh, no cuir a-mach am mais a tha a 'tighinn a-mach anns na tartagan. Brèicear aig teòthachd 180-200 céim C airson timcheall air 40-60 mionaidean. Ma tha thu air a bakte ann an tartagan - faodaidh tu a bhith a 'crathadh le càise gràdh agus sgeadachadh le grunn dhuilleagan uaine. Ma tha thu san fhoirm choitcheann - an toiseach fionnar, an uairsin a thoirt air falbh agus gearradh a-steach ann an slisneagan.
Buail sprats agus balgan-buachair
Ingredients:
- sprats - 1 banca;
- balgan-buachair òirich ùr - mu 300 g;
- buntàta bruite - 2-4 pìosan;
- spìosraidh talamh tioram;
- uachdar bainne nàdarra;
- olives gun pits - 10 pcs.
Ullachadh
Bidh sinn a 'toirt na sgoltagan a-mach às a' jar agus gan cur air criathar gus ola a bharrachd a thoirt air falbh. Tha balgan-buachair air an nighe agus a ghearradh le sgian nach eil ro shearbhach. Bidh sprats, madag-buachair, olaichean agus buntàta bruich air an giullachd ann am bogsa-inneal gus am bi iad uile-chòrdte. Cuir spìosraidh ris. Bidh uamhas agus buntàta bruich a 'riaghladh an dùmhlachd. Lìon na mucan tartagan a tha a 'tighinn a-mach agus bruich san àmhainn airson 25-30 mionaid. Thathar a 'frithealadh pate le fìon bùird.