Is e burgundy feòil (bœuf bourguignon) a tha na mhias traidiseanta de bhiadh Frangach, ach chan eil e air a chleachdadh gu farsaing. Is e seo fear de na h-uiread de shìol tuath air an tuath, air a ghabhail thairis thar ùine anns a '"chidsin àrd". Ciamar a chòcaicheas tu feòil ann am Burgundy? Mar as trice airson an fheòil seo a ghearradh ann am pìosan beaga agus an toiseach beagan leotha, agus an uairsin a dhubhadh le oiseanan, muranan agus muisgan-buachair ann an àrainn fìona spìosraichte a tha stèidhichte air broth feòil. Ro dheireadh a 'phròiseis seusan le garlic agus greens.
Air an teicneòlas còcaireachd
Mar as trice, tha an teicneòlas còcaireachd a 'mhias seo ann an dà ìre (a' chiad fhrìde, agus an uairsin a 'leaghadh fada) air sgàth' s gum faodadh an fheòil a bhith gu math cruaidh, rud a tha a 'ciallachadh nach robh freagairt sìmplidh ann am frèadha gu leòr airson a dhèanamh bog. Aig an àm seo, tha taghadh mòr de dh'fheòil aig an sgioba còcaireachd airson a h-uile blas, ach bu chòir cuimhneachadh gu bheil a 'chiad fhear a' deasachadh feòil-feòil le fìon Burgundy (neo-shoirbheachail), co-dhiù anns an dreach ceart.
Mu thraidiseanan cultarail
Tha mairt-feòil ann am Burgundy na chuibhreann dìomhair, airson mòran nach eil e soilleir, is dòcha air sgàth gu bheil atharrachaidhean mòra air a dhèanamh thar nam bliadhnaichean. Is e na prìomh phuingean fhathast an ròstadh ceart agus cunbhalachd tiugh gu leòr de shiùbhras fìona. Tha am biadh air a dheasachadh fad gu leòr - airson 2.5-3 uair a thìde. Anns na bliadhnachan mu dheireadh (nas mionaidiche, bho 2009), tha mòran air ùidh a ghabhail ann a bhith a 'bruich feòil ann am Burgundy, a' toirt taing do choileanadh tàlantach a 'phrìomh dhreuchd anns an fhilm "Julie and Julia" Mariel Streep. B 'e an caractar aice anns an fhilm ùghdar leabhar mu dheidhinn biadh Frangach. Bu chòir a thoirt fa-near nach eil càil aithnichte gu h-iomlan airson a 'mhias seo, agus mar sin, tha e comasach dèiligeadh gu leòr ri feòil Bhuirghundy gu ìre mhòr, ach cha bu chòir sulfites a bhith ann fhathast.
Ciamar a chòcaicheas tu feòil ann am Burgundy?
Ingredients:
- mu 1 cileagram de mhairt-feòil (shank gun chnàimh);
- mu leth-liot de fhìon dearg Burgundy (ann am prionnsabal, tha clàr sam bith fìon dearg gun ath-chuairteachadh den t-seòrsa "Cabernet" freagarrach);
- 50 ml de cognac;
- 2 carran meadhanach mòr;
- 2 oiseanan;
- dòrn de dhianagan beaga maisichte;
- 16-20 campaichean meadhanach mòr no ceps;
- gathan 100-130 de ghocag saillte;
- 1 bòrd bòrd de mhin cruithneachd;
- 2 spùran-bhùird de ola ollaidh (faodaidh tu cuideachd lus na grèine, chan e cuideachd zapashistogo);
- 2 spùran-bhùird de ìm leagh nàdarra;
- 2-4 clòimh de dhuilleag;
- Greens (Rosemary, thyme, peirsil, clach-ghràin);
- duilleag bàgh;
- spìosraidhean dubha tioram (piobar, duilleagan bàgh, msaa);
- salann.
Ullachadh:
Bidh curran agus uinneanan air an glanadh agus air an gearradh gu breagha. Tha bacon air a ghearradh ann an stiallan geàrr, air a chrioblachadh le ola ola-ola ann am pann-fhiodha dhomhainn thairis air teas meadhan. Thoir a-mach am bacon às a 'phras-bhrisidh, gluais e ann an siosag agus cuiridh e air falbh e. Ròsta na carranan agus na h-uinneanan gearraichte: muran - gus am bi coltas aotrom-donn aotrom a 'nochdadh. Lùghdaich an teine agus gabh greim airson 3-4 mionaidean eile. Earrann agus ga thoirt gu comas an-asgaidh. Bidh feòil air a ghearradh ann am pìosan mu 4x4 cm, a 'toirt a-steach min agus fionn air teas meadhanach àrd anns an aon bhalla-bhrisidh airson timcheall air 5 mionaidean. Bidh sinn ga mheasgachadh agus a 'cur ri lusan, bratach is fìon roimhe seo. A 'crùbadh an spatula, tarraing gu ¾ leabhar. A-nis gluais na tha a 'bhan-fhrithealaidh gu siospan le ballachan tiugh