Ma tha thu nad neach-taic mòr de shiùsaichean dachaigh, an uairsin gun inneal cidsin ùr - leamannan - chan urrainn dhut a dhèanamh dìreach. A bharrachd air a bhith ag innse gu bheil inneal sìmplidh a 'toirt còcaireachd sìmplidh de thoraidhean feòla dachaigh, faodaidh an raon de shlatan a dh'fhaodar a bhruich ann an ham a dhol fada nas fhaide na na crìochan a tha air am mìneachadh sna reasabaidhean àbhaisteach.
Tha prionnsabal na h-inneal bunaiteach: tha measgachadh de thàthchuid airson ham air a chur ann am meadhan sreapar stàilinn bìdh, agus às dèidh sin tha e air a bhogadh ann am pannal sìmplidh no ioma-bhùth làn de uisge agus air a bruich san ùine òrdugh a tha stèidhichte le fuarain agus còmhdaichean. Tha an inneal a 'toirt seachad brùthadh air a' bhùth, rud nach eil ri fhaighinn aig an taigh mar as trice.
Ham mu chuairt ann an ham - rèis
Feuch an tòisich sinn le rèis a 'mhàil bho bhunait feòil àbhaisteach (muicear + feòil-feòil) le cuiridhean neo-àbhaisteach: cnothan agus prùrain. Tha dhà cheum sìmplidh, agus bidhe snog fallain airson a 'bhòrd fhèis deiseil!
Ingredients:
- mearc (fillet) - 600 g;
- feòil-feòil (fillet) - 400 g;
- cnothan-cnòthan - 50 g;
- garlic tioram - 5 g;
- piobar ùr, salann mara;
- uisge carbonata - 70 ml;
- prùraichean (gun chuairtean) - 50 g.
Ullachadh
Gus an stuth crìochnaichte a dhèanamh nas teodaiche, bu chòir cuid den fheòil airson ham a bhith air a mhilleadh le feòil feòla no fiodha ann am feòil mhiorach, agus an còrr a gheibhear ann an ciùban beaga le làimh. Thoir sùil air na coimeasan mionaideach de dh'fheòil bhiorach agus de dh'fheòil bhiorach nach eil riatanach, ach bu chòir an sgaoileadh tuairmseach a bhith 70% agus 30%, fa leth.
Is e ullachadh feòil am pàirt as adhartaiche ann a bhith ag ullachadh hama ann an hama a rèir na reasabaidh seo. An ath rud airson beag - measgachadh feòil le garlic agus spìosraidh, cuir cnothan agus prùrain gu crìch, agus an uairsin cuir na h-innealan còmhla le uisge carbonach.
Ann am tub an inneil cuiridh sinn a 'chòmhdach a-steach airson a bhith a' fuine, ga lìonadh le feòil biorach agus cuiridh e e air gach taobh. Bidh sinn a 'còmhdach taobhan an t-seam le clachan agus fàg sinn an t-àm san àm ri teachd san fhrigeradair airson latha. An ceann greiseag, cuir an inneal san uisge a tha teasachadh suas gu 80 ° C ann am panal cunbhalach air an stòbha no anns a 'mhodh ioma-bhailte (modh "Multipovar"). Às dèidh 2 uair a thìde, faodar an toradh siosag-cèilidh a thoirt air falbh agus a fhuarachadh. Air fuarachadh, thèid am ham gun fhosgladh a chur anns an fhrigeire airson 8 uair a thìde, gus am bi an toradh air a cho-èigneachadh mu dheireadh, agus an uair sin air a tharraing agus a blasadh.
Siùsag le cèis ann an t-seam - rèis
Ingredients:
- meòc (saill) - 600 g;
- mairt-feòil (nach eil geir) - 450 g;
- bainne - 230 ml;
- measgachadh de luibhean tioram airson feòil - 5 g;
- siùcar grànte - 5 g;
- ugh de chicken - 1 pìos;
- stalc - 3 g.
Ullachadh
Tha an reusag shusagain airson aodach sìmplidh: le bhith a 'glanadh na feòla bho na filmichean is na fèithean, ga ghearradh a-steach do chiùban agus ga thilgeil le inneal-bogsa. Mionnaich an fheòil mhiocrach le spìosraidhean, luibhean agus stalc, cuir ris an ugh agus till e air ais chun a 'bhobhla coisgeadair. A-nis bidh sinn a 'teannachadh ar measgachadh le bainne fuar agus ga ghluasad chun a' mhàil ròstadh. Tram an t-aodach a-steach don t-seam a th 'air a chruinneachadh agus ga chur ann an ioma-thuathan làn de dh'uisge.
Tagh am modh "Quenching" agus an ùine còcaireachd 3 uairean a thìde. An dèidh uair a thìde gu leth bidh sinn a 'tionndadh an ham air an taobh eile gus am bi an siùsag air a bhruich gu cothromach bho gach taobh.
A bharrachd air feòil tha reasabaidhean èisg airson ham. Thathas a-nis a 'beachdachadh air aon dhiubh.
Rol-èisg air a 'chlò
Ingredients:
- Filet bhradan (no iasg dearg eile) - 1.2 kg;
- curran - 240 g;
- olives uaine - 80 g;
- measgachadh de spìosraidh airson èisg - 5 g;
- fionnal tioram - 3 g.
Ullachadh
An dèidh glanadh an fhileag èisg bhon druim, cnàmhan agus craiceann, gearraidh e na ciùban mòra agus cuiridh e e ann an inneal-bogaidh no leig e tro mheallan feòil. Mar thoradh air an sin, bu chòir mince èisg èibhinn fhaighinn, a bhios sinn a 'ràith, air a mheasgachadh le oliveagan agus carranan, agus an uairsin cuiridh sinn a-steach don chabhsair airson a bhith a' fuine am broinn an t-seam. Dèan ullachadh mar seo de ròin èisg air teas meadhain fad 40 mionaidean an dèidh a ghoil. Gearr gu tur ron ghearradh.