Aig an àm seo, tha am facal "carpaccio" air a chur a-steach do mhias sam bith a tha air a dhèanamh le stuthan nach eil air an sgapadh nach eil air a làimhseachadh le teas, a 'gabhail a-steach feòil, iasg, biadh mara, glasraich agus balgan-buachair.
Faodar carpaccio brèagha ullachadh bho bhradan. Gu dearbh, tha e nas fheàrr ma thèid an t-iasg às a bheil thu a 'dol a chòcaireachd a ghlacadh anns a' mhuir, agus nach tèid a thogail ann an lòn. Ach is iad seo na mion-fhiosrachaidh.
Inns dhuinn mar a nì thu carpaccio bradain le piobar ruadh, tha an reasabaidh airson a 'mhias seo sìmplidh, ach tha an toradh sàr-mhath. Faodar am biadh seo a mholadh airson min furasta. Is e dìreach an fheadhainn a dh'itheas e airson a 'chiad uair bu chòir a bhith faiceallach gun a bhith air an toirt air falbh gun a bhith a' coimhead air an organachadh airson an ath-fhreagairt ma tha iad a 'cleachdadh casg èisg cha mhòr (cuiridh sinn beagan eadrom air).
Carpaccio bhradan
Ingredients:
- tha bradan ùr (no ùr reòite, a tha, eadhon nas fheàrr eadhon) - mu 150 g;
- piobar spiorad dearg - 1 pod iomlan, tha e nas fheàrr ùr;
- cnuimhean - 1 gas, pàirt geal;
- ola glasraich den chiad fhuar fuar (mar eisimpleir, ollaidh no mustard);
- spìosraidhean talmhainn tioram (cnàmag, clòbh, duilleag bàgh, piobar milis);
- garlic - 1-2 clòbh;
- fìon nàdarra fìonag;
- lemon;
- greens airson sgeadachadh.
Ullachadh
Bidh pìos de phile èisg, às an dèan sinn ullachadh carpaccio, cuiridh sinn ann an seòmar reòta an fhrigeradair airson greis (timcheall air uair a thìde) - leigidh e reothadh, agus mar sin bidh e nas fhasa a ghearradh.
Ged a bhios an t-iasg reòta ris an t-suidheachadh riatanach, togaidh sinn suas an t-sauce. Tha piobar teann dearg agus garl air a shuidheachadh ann an mortar le beagan salainn. Cuir na spìosraidhean a-steach, cuir a h-uile càil e ann am bobhla agus cuir am measgachadh de ìm agus fìonag ann an co-mheas de 3: 1. Bidh iad uile a 'measgachadh gu tur agus a' fàgail gus a dhol fodha gus an cruinnich an t-iasg.
Bidh sinn a 'toirt pìos èisg agus sgian biorach le lann tana a' gearradh sglèatan tana, cha mhòr faicsinneach thar na snàithlean. Gheàrr sinn a 'phàirt gheal de ghas a' ghriuthaich a-steach do sglèatanan tana.
Strain an sauce tro strainer. Lubraich an sauce aig bonn a 'bhìdh seirbheise le brus silicone. Bho shuas gu h-àrd, a 'dèanamh rudeigin nas fheàrr, agus chan eil thu a' cur a-mach sglèatan tana iasg agus cearcaill de oiseanan.
Dèan lobhadh air na taobhan as àirde de gach sgoltadh de bhradan agus gach cearcaill oinniún le sàs teth . Fàg na geàrr-chunntas co-dhiù 10 (agus is dòcha 20). Bidh sinn a 'dèanamh a-mach greens agus bidh sinn a' cur a-steach gu clàr. Faodar a leithid de bhiadh airson vodca, gin, grappa, rakia agus spioradan làidir eile, a bharrachd air carpaccio bradain a thoirt dha fìon pinc no geal, cho math ri leann dhorcha.
Gus nach bi thu a 'bualadh leis an t-sauce, faodaidh tu carpaccio bradan ullachadh leis an t-sauce Eadailtis clasaigeach "Pesto".