Aig an àm seo, tha an làimhseachadh lulia-kebab glè chumanta ann an diofar dhùthchannan agus ann an traidiseanan còcaireachd de dhaoine eadar-dhealaichte bho na Balkans gu Iran. Tha Lula-kebab na mhisneachd iongantach airson picnic, deagh roghainn eile do chuairtean shish traidiseanta. Ciamar a chòcaicheas tu kebab? Is e crann-uaghach a th 'ann bho fheòil uan air a ghearradh le grann-dubh, air a chriochnachadh air skewer, anns an dreach clasaigeach - air griola, ged a tha roghainnean ann, mar eisimpleir, a' frithealadh ann am bòrd-fhrithealaidh air skewers fliuch fiodha. Ann am prionnsabal, ann an suidheachaidhean bailteil, faodaidh tu lyulya-kebab a chòcaireachd san àmhainn, ach tha e nas fheàrr còcaireachd air a 'chliath.
Dè a th 'ann an càbaidean?
Is urrainnear lyulya-kebab ullachadh bho fheòil de dhiofar bheathaichean is eòin agus eadhon bho mhuc-mhara, do-dhèanta do dhùthchannan le traidiseanan còcaireachd Muslamach. Bidh iad a 'cleachdadh mairteoil, feòil, gobhar, feòil each, osliatin, antelope fiadhaich agus feòil fhèidh. Faodaidh tu cuideachd diofar sheòrsaichean feòil is cearcan a mheasgachadh. Bho eòin tha e math turcaidh a chleachdadh, is urrainnear ullachadh agus cearc lulya-kebab. Ann an suidheachaidhean an latha an-diugh, thathar an dùil ullachadh lyulya-kebab bho fheòil mhiochte, chan fheum thu an fheòil a ghearradh le làimh.
Lulya-kebab: diofar de na clasaigeach
Ingredients:
- 1 cg de uan òg;
- 4 uinneanan;
- gàirdean gorm 50-80 (gabhaidh ìm nàdarra a chur na h-àite);
- salann;
- piobar;
- measgachadh de spìosraidhean tioram gu blas;
- lemon;
- greens (peirsley, coriander, tarragon, basil agus feadhainn eile).
Ullachadh:
Feumar cuibhreann uan a bhith air a ghlanadh de fhilmichean agus tendons, air a losgadh agus air a thiormachadh le napcain aodaich ghlan. An ath rud, bu chòir feòil, geir reamhar agus uinneanan sgaoilte a bhith air an cleachdadh ann an aon dòigh no ann an dòigh eile: faodaidh e a bhith traidiseanta - le sgian trom geur air a 'bhòrd. Tha e nas fhasa, gu dearbh, grinder feòil no chopper a chleachdadh. Dèan cinnteach gun cuir thu am feòil mhiochrach gu mionaideach (airson co-dhiù 10 mionaid) gus a dhèanamh slaodach agus elastach (mar a thuit kebabs air falbh). An uairsin feumaidh tu an stuth a chumail le do làmhan. A-nis seusan an mince le spìosraidh thioram, luibhean gearraichte, sùgh lemon a dh'fhàsas. Sasalm, aon uair eile measgaichte gu cùramach. Chan eil aran agus uighean a 'cur ris! Bu chòir a thoirt fa-near gu bheil feòil cearc a 'cur ri inneach an stuth, agus ga dhèanamh nas freagarraiche airson deasachadh kebabs. A bharrachd air an sin, tha am measgachadh de uan le cearc gu math co-chòrdail agus chan eil e a 'dol an aghaidh traidiseanan creideimh agus bidhe diofar dhaoine. Faodaidh tu feòil mioc ath-sgioblachadh tro inneal feòla gus an inneach a leasachadh. An ath rud, feumaidh tu am mince a chur ann an àite fionnar airson uair a thìde aig a 'char as lugha. An dèidh an ama seo, gluais feòil an fhorsa a-rithist agus le làmhan fliuch, bidh sinn a' dèanamh a-mach às an fheòil fhathaich na gearran fada a tha a 'lùbadh fada agus a' sìneadh gu socair orra air na skewers fliuch. Leig leotha gu faiceallach (co-ionnanachadh) an fheòil bhiorach air iomall nan gearran.
Ciamar a sgrìobhas tu kebab lulya?
Anns an dreach clasaigeach, bu chòir an lub-kebab a bhith air a frioladh (no air a bhochadh) air a 'chliath thairis air gual teth gus an tèid crust a dhèanamh de dath donn òir. Feumaidh tu na skewers a thionndadh gu tric. Bidh sinn a 'briseadh an lub-kebab le gèam biorach no poca-fiacail - ma thèid sùgh soilleir a thoirt seachad, tha an lyulya-kebab deiseil. Feumaidh Ready lyulya-kebab a thoirt air falbh bhon teine sa bhad, air dhòigh eile faodaidh an fheòil
Ciamar a sheallas tu cubabs?
Thoir air falbh gu cùramach na kebabs bho na skewers le forc agus cuiridh iad a-mach air plèanaichean. Bidh Lula-kebab air a thoirt don bhòrd teann le aran pita no cèicichean, greens, fàinneachan snìomhain no le oinnsean, sailidhean sìmplidh lusan sìmplidh agus diofar shùilean spìosrach, tha an roghainn, mar as trice, an crochadh air traidiseanan nàiseanta no roghainnean pearsanta. Sàsaidhean tomato, sàsaichean caucasianach air an dèanamh le plumaichean cherry (leithid tkemali) agus mòran eile gu math freagarrach. Faodaidh tu a bhith a 'frithealadh pian uaine agus fìon fìon-bhia air a' bhòrd, 's dòcha dearg.