Tha Solyanka - biadh a tha a 'còrdadh ri traidiseanan traidiseanta na Ruis - na lìonadh tiugh, air a bruich air broth cas le bhith a' cur measgachadh de stuthan, mar as trice iasg, feòil agus stuthan feòil, madain-buachair saillte no picilte, cucumbers picilte, capers, olives, lemon, etc. Cuideachd, cleachdar spìosraidhean tioram, uinneanan, curranan, garllan, freumhagan seinnse agus luibhean (dill, peirsil, msaa) ann an ullachadh lusan saillte.
Tha trì seòrsachan de reasabaidhean saltchip: feòil solyanka (no salann-mara le siùsag ), buachair-mhara agus iasg.
Ann an sgioban èisg a 'cur a-mach amh, air a smocadh agus / no sailleadh, iasg tioram de dhiofar seòrsaichean.
Gu h-àraidh gheibhear saladan èisg bhìodach bho bhradan agus de ghnèithean eile de bhradan. Gu dearbh, nuair a ghabhas e dèanamh, tha e nas fheàrr iasg fiadhaich a chleachdadh, agus chan eil e air fàs ann an lòin ann an dòigh gnìomhachais.
Rèit airson bradan iasg saillte (no bradan pinc) - rèis
Ingredients:
- Bradan (no bradan pinc) - mu 1200 g;
- olives dorcha - 15 pcs.;
- sgoltadh ola-ola - 15 pcs.;
- oinnsean - 2 pcs.;
- dearg milis dearg - 1-2 pcs.;
- piobar spiorad dearg - 0,5-1 pcs.;
- carrots - 1 pìos;
- tomato dearg aibidh - 4 pcs.;
- garlic - 2-4 clòbh;
- ola glasraich (no uachdar nàdarrach) - 4 fonsa. spàinean;
- duilleagan bàgh - 4-5 pcs.;
- sìol piobar de sheòrsaichean eadar-dhealaichte - 5-8 pìosan;
- lemon - 1 pìos;
- greens of cilantro, dill agus peirsil;
- salann.
Ullachadh
Glanaidh sinn an t-iasg bho sgèilean, cuiridh sinn air falbh, cuir às na giùlan agus roinn sinn ann am fileidean. Nì sinn a h-uile càil gu mionaideach. Ceann, craiceann, druim le cnàmhan agus neòil a chuir sinn ann am poit ana. Lìon an èisg le uisge fuar (mu 3 liotairean) agus thoir e gu boil. Cuir às don choam gu socair agus lughdaich an teas. Cuir a-steach chun a 'phoit le bhith a' toirt a 'bhurbain, air a ghearradh gu ciùbagan mòra, freumhagan peiseil, pigeag-dhubh agus duilleag bàgh. Cook airson 30-40 mionaidean, a 'leantainn le bhith a' toirt air falbh an foam. Crìonadh Bhrat, thèid a 'chòrr a thilgeil air falbh.
Gheàrr sinn an dàrna uinneag ann an leth-chearcaill tana agus ga ghearradh ann am bòrd-fhrithealaidh air leth ann an ola gus an atharraich an dath. Cuir ris a 'phiobar milis, air a ghearradh ann an slatan geàrr, piobair teth, air a ghearradh cho beag' s as urrainn, agus air olagan, air a ghearradh ann am fàinneachan. Fry, a 'gluasad, airson 5 mionaidean. Cuir na tomatoan, a sgeadachadh, agus cleachd iad airson 5 mionaidean eile air teas ìseal.
Bidh pèileagan èisg a 'gearradh pìosan beaga, cuir iad ann an sùgha còmhla ris a' chaorach agus a 'còcaireachd airson 5-8 mionaidean. Prisalivaem gu blas. Bidh sinn a 'dòrtadh a-mach an solyanka deiseil a-steach do phlàtaichean no cupannan brot, seusan le garllan gearraichte agus greens. Anns gach seirbheis bidh sinn a 'cur slat de lemon. Faodaidh tu spàin de uachdar nàdarra a chur ris.
Gu brot mar sin tha e math a bhith a 'frithealadh vodca fuaraichte, gin no fìon bòrd aotrom.
Brot èisg le sturgeon aotrom
Ingredients:
- iasg sam bith, no bradan - mu 1200 g;
- oinnsean - 2 pcs.;
- olives dorcha - 15 pcs.;
- sgoltadh ola-ola - 15 pcs.;
- gràn fada pur le rionn - 2-3 tbsp. spàinean;
- bidh buntàta òg aotrom aotrom - 3-4 pcs. meud beag;
- caiptean air an clò - 2-4 st. spàinean;
- freumhan peirsil - 1-2 pìosan;
- duilleagan bàgh - 4-5 pcs.;
- ola glasraich - 4 fonsa. spàinean;
- piobar piobar - 5-8 pìosan;
- pùdar dubh;
- garlic - 2-4 clòbh;
- lemon - 1 pìos;
- greens (peirsley, coriander, basil agus grinneamar);
- salann.
Ullachadh
Nì sinn buntàta, ach cha bhith sinn gan glanadh.
Bidh sinn a 'dèanamh èisg. Bidh an ceann, an earball agus na neòil air an cur ann an siospan, làn uisge fuar agus bruich (40 mionaid) le bhith a 'cur ris an nionnach (slàn), freumhan peirsil, pioban piobar agus duilleag bàgh. Broth a 'bhualadh, thèid an còrr a thilgeil a-mach.
Ann am brat-fhrèadha, cuir an tàmh air, air a mhilleadh ann an leth fhàinne tana, ann an ola glasraich gus an atharraich an dath. Cuiridh sinn olaichean, gearradh ann am fàinneachan, agus capers. Passer, a 'gluasad, airson 5-8 mionaidean le teas ìseal.
Bidh gach buntàta air a ghearradh (4 pìosan air crois-crith) agus cuiridh e ann am broth còmhla ri rus. Cook airson 5 mionaidean an dèidh a ghoil, an uairsin cuir a-steach na tha a 'bhan-fhrithealaidh agus an t-iasg, air a ghearradh ann an slisnean, freagarrach airson ithe. Bidh sinn a 'còcaireachd 5-8 eile
Fo mhias cho feumail 's urrainn dhut seirbheis a dhèanamh air vodca, gin, fonn searbh no fìon bòrd solas.
Faodaidh tu a bhith a 'còcaireachd taigh-loidsidh blasta de dh'iasg stoc. Anns an tionndadh seo, tha an seata de na pàirtean uile ach iasg agus an cleachdadh leotha a 'coimhead mun aon rud, ach a-mhàin bidh an t-iasg, air a ghleidheadh ann an ola, air a chur a-steach don chuibh 3 mionaidean mus bi e deiseil.