Faodaidh rannsachadh agus ceannach mozzarella brèagha a bhith na dheuchainn fìor mhath, a rèir dè an cùl-raon a th 'ann, bidh coltas cloinne coltach ri bhith a' deasachadh càise. Ann an cùis mozzarella, tha adhbharan aig an aithris mu dheireadh, seach gu bheil an càise seo air ullachadh gu sìmplidh agus gu luath.
Rèit airson mozzarella aig an taigh
Airson càise Eadailteach bog a dheasachadh, cha bhith feum againn air stuth sònraichte sam bith, ach a-mhàin airson an ath-enzyme. Tha an tè mu dheireadh, an sàs ann a bhith a 'cruthachadh coma càise, agus mar sin cuiridh e an àite e, agus eadhoin nas motha gus nach cuir e às an liosta e, chan fhiach e. Is e an rèis airson còcaireachd mozzarella dachaigh a h-aon agus innisidh sinn mu dheidhinn nas fhaide air adhart.
Ingredients:
- uisge - 300 ml;
- Bainne (làn de 2%, gun a bhith air leth pasteurichte) - 3.7 liotair;
- salann - 8 g;
- ath-cheangal enzyme - 1.2 ml;
- aigéad citrat - 4 g.
Ullachadh
Bidh cruthachadh mozzarella aig an taigh a 'tòiseachadh le bhith a' deasachadh fuasglaidhean de dh 'acid citrach agus a' co-cheangal enzyme. Ann an soitheach fa leth bidh sinn a 'tomhas 240 ml de dh'uisge agus a' sgaoileadh a-mach àit citratach. Tha an sgudal a tha air fhàgail co-dhiù.
Bidh sinn a 'dòrtadh a' bhainne gu siùpan cruaidh domhainn agus, le bhith a 'cleachdadh teirmiméadar còcaireachd, bheir e teòthachd gu 32 ° С. Is e cleachdadh teirmiméadar agus a bhith a 'cumail ri teirmean teòthachd gu sònraichte, gu dearbh, bidh sinn a' cleachdadh airson einnsein a dheasachadh, agus an gnìomhachd air a bheil na comharran teirmeach a 'toirt buaidh dhìreach gu dìreach. An dèidh don chomharra riatanach a bhith air a ruighinn, cuir an soitheach air falbh bhon teine agus dòrtaidh an enzyme, stiridh e am bainne gu socair agus cunntadh gu 30. Air cunntas 30, stad an gluasad, còmhdaich a 'bhana-chòmhnard le cloc agus fàg air an taigh-seinnse aig a' char as lugha san àm ri teachd aig 5 mionaidean.
Às dèidh don ùine seachad, cuir air falbh a 'chnap agus coimhead gu cùramach air cunbhalachd a' chàise chun an làmh. Bu chòir am bun-stèidh airson mozzarella a bhith bog, ach chan eil e sgìth, mura h-eil e mar sin, leig leis a 'chàise seasamh airson ùine, agus ma tha a h-uile càil ceart, an uair sin gabh sgian mòr agus gearradh an ciùb càise ann an ciùban, a' gluasad an toiseach gu h-ìseal agus an uair sin gu còmhnard. Feumaidh an sgian gu riatanach a bhith a 'bualadh air bonn na soithichean, gus nach bi aon phìos air a snìomh bhon ghearradh.
An dèidh a ghearradh, till an siospan air ais chun an teine agus teas an càise gu 40 ° C. Le bhith a 'blàthachadh gu mall, bidh cnapan càise a' tiormachadh, a 'leigeil às siùcar buidhe. Airson blàths eadhon aig an àm seo, faodar an càise a ghluasad gu socair. An dèidh a bhith a 'ruighinn an teothachd a tha a dhìth, cuir às a' phoit bhon teine agus lean ort a 'gluasad a' chàise airson 5 mionaidean eile. Às deidh sin, cuir an càise gu socair air plàigh eadar-dhealaichte, ga sgaradh bhon chuibhle, agus an uairsin cuiridh na clotan blàth suas anns a 'mhicrowave airson mionaid, agus mar sin bidh iad nas slaodaich, rud a chuireas gu mòr ris a' ghlùin. Mura h-eil microwave ann, teas an càise ann an soitheach a chuirear ann am pannal de uisge teth.
A-nis a 'tòiseachadh a' slaodadh na càise mar a bhiodh tu a 'mashadh an taois. Aig an ìre seo, bidh mozzarella a 'coimhead nas colta ri càise taigh, ach na bi fois, cuir càise anns a' mhicrowave airson leth mionaid eile no gus an ruig e teòthachd 57 ° C. Cum ort a 'sìneadh a-mach an mozzarella agus ath-phòsadh e
Tha mozzarella ann as urrainn dhut sa bhad, agus faodaidh tu inneal a chuir a-steach agus fuasgladh a dhorasachadh stèidhichte air measgachadh de ghlainne de mheud agus teaspoon de shalainn. Anns a 'chùis mu dheireadh, thèid a stòradh airson seachdain anns an fhrigeireadair.