Chaidh an rèis airson carpaccio (Carpaccio Eadailteach) a chleachdadh ann an 1950 ann am Venice le sealbhadair aon de na bàraichean cult, Giuseppe Cipriani àraidh. Chaidh an t-aodach ainmeachadh às deidh Vittore Carpaccio, peantair an Ath-bheothachaidh. Tha carpaccio clasaigeach na mhias le pìosan de dh'fheòil fiadhaich amh a th 'air a rèiteachadh le sàsa de ola ola agus fìonag nàdarra agus / no sùgh lemon. Chruthaich Cipriani an t-oideas neo-dhìreach seo gu sònraichte airson aon neach de dh 'fhìor thùsachd, a chaidh a chasg bho bhith ag ithe feòil a chaidh a leigheas airson adhbharan meidigeach. Thathar a 'frithealadh a' mhias seo mar bhiadh snog. Aig an àm seo, thathar a 'cleachdadh an fhacail "carpaccio" a thaobh cha mhòr de mhias sam bith de bhiadh cruaidh. Tha e comasach ullachadh carpaccio à iasg, carpaccio bho champignons, cuideachd carpaccio de dhiofar sheòrsaichean feòil, glasraich, measan, biadh mara, msaa.
Ciamar a chòcaicheas tu carpaccio?
Tha carpaccio clasaigeach air ullachadh bho fhilet feòil (no nas fheàrr - feal), a tha gu math tana air a ghearradh thar na snàithlean le sgian geur no le cuideachadh bho inneal sònraichte. Glè thric, airson slicing nas freagarraiche, tha na filleidean air an cur ro-làimh airson greis anns an reothadair. Gu traidiseanta tha carpaccio air a thoirt seachad le arugula, le càise Parmesan agus cherry tomato - is e am measgachadh de bhlasan as cumanta. Tha an t-aodach air a ghiùlan le measgachadh de ola ollaidh den chiad bhìonag fhuar agus nàdarra, no sùgh lemon. Bha an t-sauce carpaccio tùsail, air a dhealbhachadh le Giuseppe Cipriani fhèin, air a dhèanamh suas de uachdar, mayonnaise, sùgh lemonan, piobar ùr-ghlan agus an t-saog Worcester.
Dè a dh 'fheumas tu airson carpaccio?
Mar sin, carpaccio, cha mhòr nach eil an reasag clasaigeach.
Ingredients:
- 300 g de veal fuarach (feumaidh feòil a dhol tro smachd laghail!);
- 100 gram de chàise Parmesan;
- 1 lemon;
- 80 ml de ola ollaidh;
- 0.5-1 teaspoon de bhìgear dorcha nàdarrach balsamic;
- 3-4 gràinnean de phiobar dhubh;
- 1 clò de dhuilleag;
- duilleagan basil;
- 2 tomata aibidh.
Ullachadh:
Reit am filet gu -18ºС. Gabhaidh sinn an leic reòta, feith sinn airson 20-30 mionaid, tioramaidh e le napcag agus cuiridh mi a-mach garlic. Gheàrr sinn a 'phillet le connlach beag tana no leacan beaga. Meudaich an sùgh lemon, ola-ola agus fìonag balsamic. Brùth am feòil leis an t-sauce seo agus cuir thu spiorad le piobar ùr agus càise, air a chuartachadh air a 'ghràdar meadhanach. Bidh sinn a 'sgeadachadh le duilleagan basil agus a' frithealadh le tomata (air an gearradh a-steach agus a chuir air plàigh air leth). Bidh Carpaccio a 'frithealadh bòrd fìon dearg no bòrd bùird.
Carpaccio èisg
Faodaidh tu carpaccio agus tunna ullachadh.
Ingredients:
- 300 g fileanan-àmhainn ùr;
- leth lemon;
- 4 spùran-bhùird de ola ollaidh a bharrachd;
- 80 g de dh'eislan (dubh no uaine);
- 3-4 pògan de phiobair dhubh breagha;
- 4-8 duilleagan de basil;
- 2-3 tomato;
- 1-2 clòbh de dhuilleag.
Ullachadh:
Bidh sinn a 'gearradh fiodh an tuna ann am pìosan beaga agus cuiridh sinn iad air plàigh. Pìobair agus dòrtar measgachadh de ola ola (2 bhòrd-bhùird) le leth sùm lemon. Leig leinn promarinuetsya co-dhiù 10 mionaid. Smaoinicheamaid le salad air leth. Bidh na h-olaich air an gearradh ann an cuibhrigean, tomatoan - slisneagan, ràith le garlic brònach, ola ola-ola, sgeadachadh le duilleagan basil. Tha fìon nas fheàrr a bhith a 'taghadh seòmar-bìdh pinc le searbhachd measan math.
Carpaccio de chearc
Faodaidh tu carpaccio cearc a chòcaireachd.
Ingredients:
- 1 broilleach cearc gun chraiceann;
- 1 aol;
- 1 lemon;
- 1 bòrd-bhùird de rùm aotrom;
- 2 spùran-bhùird de ola ollaidh a bharrachd;
- beagan pheasan de phiobar geal agus pinc;
- greens.
Ullachadh:
Tha briseadh cice air a roinn ann am fillets, ceangailte ann am film bìdh agus cuir uair airson 2 anns an reothadair. Às deidh seo, thèid na bileagan a ghearradh ann an sligeachan tana, air an cur sìos air biadh a tha a 'frithealadh agus air a chòmhdach le piobar ùr. Ullaich an sauce: measgachadh ola ollaidh le sùgh leth lemon agus 1 aoil, cuir ris an ruma. Toraidhean de chicken le siùcar bruich. Stad sinn airson 15-20 mionaidean. Dèanamaid sleamhnagan de lemon is uaine. Faodaidh tu ullachadh salad mheasan aotrom (banana, avocado, liotra, iogart). Airson carpaccio den philet cearc, faodaidh tu frithealadh ruma, grappa, tequila, Madeira no seire.