Tha Shiitake ann an Iapan a 'ciallachadh "buachair a' fàs air craobh shia". Is e ainm Laideann na fungas seo Lentinula edodes. Coltach ris a h-uile balgan-buachair (bidh sinn gan cruinneachadh sa choille, ach chan eil thu tric a 'cuimhneachadh gur e fungas a th' anns an molltair, is ann ainneamh a chuimhnicheas sinn air), tha shiitake a ' toirt iomradh air basidiomycetes - fungasan, le organan sònraichte far a bheil spòran a' fàs - basidia.
Ann am biadh, tha an cap air a chleachdadh gu tric, seach gu bheil an cas ro fhìor-chruth agus stiff. Tha na balgan-buachair seo air an cleachdadh gu farsaing ann an còcaireachd an ear, agus o chionn ghoirid thug iad buaidh air gourmets Eòrpach. Ach, anns a 'mhòr-chuid de chùisean, ma tha fungas dubh (ris an canar shiitake cuideachd) agus faodar a lorg ann an stòran Eòrpach is Ruiseanach, tha e air a thiormachadh gu ìre mhòr, a dh'aindeoin gu bheil e furasta a fàs ann an suidheachadh fuadain.
Shiitake - math agus dona
Tha fungas dubh air a chleachdadh chan ann a-mhàin ann an taighean-ciùird dùthchannan Far an Ear, ach cuideachd ann an leigheas traidiseanta Sìneach agus Iapan. Bhathar ag ràdh gun robh feartan buachair-buachair shiitake feumail eadhon rè riaghladh rìoghachd nam Ming (1368-1644 AD), an uairsin thathas a 'creidsinn gu bheil am fungas seo a' leudachadh òigridh, a 'meudachadh lùth deatamach, a' glanadh fuil. Chleachd luchd-sèididh Sìneach e ann an galaran a 'chùis analach àrdach, galaran ae, impotence gnèitheasach. Aig an àm seo, thathar a 'dearbhadh gu bheil buachair shiitake airson corp daonna air a dhearbhadh le sgrùdaidhean saidheansail air eòlaichean saidheans Iapanach. Mar sin, aig Oilthigh Purdue (Tokyo) ann an 1969, lorg an Dr Ikekawa an gnìomh antitumor air an t-uisge uisge de shiitake, a chuir e a-steach do luchagan a bha air an galar le sarcoma. Ann an deuchainnean bho fhungas dubh, bha polysaccharide, ainmichte lentinine (bhon ainm Laididh shiitake), air leth iomallach. Aig an àm seo, is e cuirse bìdh gnìomhach bith-eòlach a th 'ann an lentinan a chaidh a chleachdadh airson galairean onceòlais a dhìon agus a làimhseachadh.
A bharrachd air a 'ghnìomhachd a th' air a thionndadh an aghaidh tumhan, tha buachair shiitake a 'toirt mòran de phròtain, a tha a' toirt a-steach don chumadh aminoideach aca, is dòcha, gu fungasan geal a-mhàin. Ach, tha susbaint shiitake vitimín D na ghaisgeach neo-fhreagarrach - tha fungas dubh an vitimail seo nas motha na ann an aeg an truisg.
Gu dearbh, is fhiach a ràdh, a dh'aindeoin na buannachdan a dh'fhaodas shiitake a thoirt gu corp an duine, chan eil e fhathast air a mholadh airson a chleachdadh le boireannaich a tha trom le leanabh agus le clann fo aois còig. A bharrachd air an sin, bu chòir a sheachnadh. Faodaidh Shiitake aimhreit làidir a dhèanamh.