Is e feòil no iasg a tha air a bhruich thairis air guallan fiadhaich aon de na beachdan cogaidh as sine air treubhan daonna sam bith agus daoine a tha a 'fuireach anns an Talamh.
Air saor-làithean agus deireadh-sheachdainean, bidh mòran a 'dol don dùthaich, ag iasgach, a' cuirm-chnuic airson nàdair, far am bi iad a 'còcaireachd cuabagan le toileachas. Is e Shashlik, mar a tha fios, a th 'ann an uidheam a chaidh a dheasachadh thairis air gual-fhiodha smùtach bho stuthan sam bith a thèid a ghearradh ann am pìosan agus air a chnàmh air skewer (skewer), agus skewers fiodha no meatailt sònraichte, a tha eadhon air an dèanamh le innealan air an craobh (geugan craoibhe). Mar as trice is e feòil ro-mharaichte de dhiofar bheathaichean no eòin a th 'ann am prìomh thomhas shish kebab, uaireannan + slisnichean glasraich agus / no toradh.
Faodar bròg Shish a bhruich chan ann a-mhàin bho fheòil, ach cuideachd bho iasg de dhiofar seòrsaichean. Bidh luchd-ciùil de shlatan "le smoc" mar as trice a 'còrdadh ri iasg a tha a' sgoltadh an èisg, agus tha iad nas luaithe na am biadh a thèid ullachadh agus nas fhasa a chuairteachadh le corp an duine.
Ged a dh 'fhaodadh tu a dhèanamh às aonais: mus tèid leigheas teas, feòil no iasg airson shish kebab a dhèanamh ro làimh airson a bhith a' gluasad no airson blas sònraichte a thoirt seachad.
Tha traidiseanan còcaireachd de dhiofar shluagh eòlach air caochladh mòr de mharinades eadar-dhealaichte airson sabaid shish (co-dhiù bho iasg, eadhon bho fheòil). Mar as trice bidh iad air an dèanamh air bunait fìon bòrd, leann, fìghlean-measan, stuthan bainne bainne, sùgh mheasan le garlic, oiseanan, spìosraidhean tioram agus luibhean cugallach. Tha ullachadh nam marinades mar seo traidiseanta agus cruthachail. Tha àite fìor ann airson fantainneachd còcaireachd.
Dè an dòigh as fheàrr air iasg a mharbhadh airson shish kebab?
Is e am prìomh phuing ann an ullachadh marinade a 'cheist air dè a' bhuaidh a tha sinn airson a choileanadh: atharrachadh gu ìre neo-aithnichte no dìreach beagan blasad de bhlas a 'phrìomh cho-èisg mharaichte (is e sin, iasg). Ann an iomadh dòigh tha e an urra ris an t-seòrsa èisg a thathar a 'cleachdadh. Bu chòir a thoirt fa-near, ge bith dè cho mòr 'sa tha na pìosan, chan fhiach iasg a phutadh airson shish kebab fhad' sa tha feòil (ann an suidheachadh sam bith, cha bu chòir dha iasg a bhith a 'mairsinn barrachd air 30-40 mionaidean).
Anns an fharsaingeachd, is e marinade airson smeabab bho èisg (gu h-àraid ma tha e na iasg luachmhor agus gu bheil e blasda ann fhèin) an rud as fhasa, is urrainn dha a bhith air a spìonadh le sùgh, mar eisimpleir, de lemon a bha dìreach mus do chòcaicheadh e. Is e seo an dòigh as fheàrr air adhart ma chogas tu shish kebab bho iasg dearg.
Tha cleachdadh an fhacail "iasg ruadh" neo-dhìreach ann an tuigse luchd-labhairt Ruiseanach nuadh. Gu h-eachdraidheil, bha an abairt seo a 'ciallachadh iasg sturgeon, ach ann an cànan làitheil làitheil, bidh am bradan dearg uaireannan air ainmeachadh mar ghnè bradain air sgàth dath sònraichte an fheòil. Ann an suidheachadh sam bith, tha an dà bhradan agus an sturgeon blasda annta fhèin, agus mar sin chan fheum iad a bhith a 'luibheadh san fharsaingeachd, no bu chòir don phròiseas seo a bhith gu math sìmplidh agus goirid, gus nach cuir e blas air iasg.
Bu chòir iasg sturgeon a bhith air a chromadh le sùis citrus (lemon, aol, grapefruit) no kiwi. Faodaidh tu cuideachd a bhith ag obair nuair a bhios tu ag ullachadh iasg bradain, no faodaidh tu a bhith air a mharbhadh ann am fìon aotrom no fionn bàn (gu dearbh, neo-ghlasach). Faodaidh tu aranan blas aotrom a thoirt seachad le bhith a 'cur meud beag de phiobair teann, garllan, spìosraidhean tioram agus luibhean cugallach. Ged a tha na h-uainlean air an toirt seachad le iasg deiseil air leth.
Ma chogas tu shish kebab bho iasg saillte (catfish, halibut, gnè eile) no ma tha thu airson atharrachadh a dhèanamh air a blas, faodaidh tu marinade a dhèanamh ann an stoidhle Innseanach (stuthan bainne + curry; cunntadh) no san Ear an Ear (fìonag soy sauce + measan agus sùgh , spìosraidhean tioram).
Tha an ùine còcaireachd shish kebab bhon iasg air a 'chliath 8-15 mionaid, a rèir meud nam pìosan, an seòrsa èisg agus an teòthachd. Tha Shish kebab (ann an dòigh farsaing) de dh'iasg meadhanach math nas fheàrr air a chòcaireachd air a 'chliath, agus chan ann ga ghearradh na pìosan. Bidh ro-thoiseach a 'giùlan sailleadh no ola.
Tha e gu math math a bhith a 'deasachadh cuibhle shish bòidheach bho iasg agus san àmhainn, a' cleachdadh crathan sgrathan no goirid fiodha (bu chòir dhaibh a bhith fliuch) agus band beag.
Tha e math a bhith a 'frithealadh cubaban èisg le glasraich, measan, rus , buntàta, fìon-solais, gin, vodca (a' gabhail a-steach ris), uisge-ghràin, beann.