O chionn ghoirid, tha an t-eòlas a th 'aig traidiseanan còcaireachd Far an Ear a' sìor fhàs. Is e aon de na dìthean ainmeil as ainmeil de bhiadh Iapan, Coirèanais agus Bhietnam na rolan . Gu dearbh, tha rollaichean Iapanach nan rollaichean de lìonanaich neo-èisg le rus agus cuid de dhiofar phàirtean eile, mar as trice iasg mara no biadh mara eile.
Gu dearbh, ann an diofar dhùthchannan bidh iad a 'cleachdadh nan seòrsa ris a tha a' còrdadh riutha gu traidiseanta. Tha e riatanach na h-ìrean sin a chleachdadh, a bhios a 'dèanamh cinnteach à gèilleadh riatanach - tha seo riatanach. Tha an ròin gràin cruinn àbhaisteach math. Faodaidh iasg a bhith amh, air a ghoirteachadh (is e sin, picilte), saillte no smocadh.
Ann an Iapan, bidh traidiseanta a 'cleachdadh tunna, yellowtail, bradan, easgann. Bu chòir a thoirt fa-near ma bu chòir an roghainn a dhèanamh eadar bradan Nirribhidh agus bradan pinc fiadhaich, bu chòir gum biodh breac (no salmonids fiadhaich eile) an dàrna fear. Gu dearbh, tha e nas fheàrr gun iasg fìor-uisge a chleachdadh, ged a tha thu ann an cruth deataichte faodaidh tu a chur ann an rollaichean agus e.
Airson traidiseanan còcaireachd Ruiseanach san fharsaingeachd, tha ath-bheachdachadh agus atharrachadh ùr de na stuthan a tha thu ag iarraidh bho chultaran eile sònraichte. Gu dearbh, feumaidh tu iasg ùr agus càileachd a thaghadh mar lìonadh airson rollaichean (a bharrachd air sushi), gu h-àraid mura h-eil thu ga teasachadh.
Bidh rollaichean gan ullachadh le mat mat bambù, agus an uairsin air an gearradh thairis, uaireannan bidh iad air am bogadh san àmhainn, uaireannan bidh iad a 'frasadh ann an ola ( rolla tempura ). An fheadhainn nach eil eòlach air ithe iasg amh, faodaidh tu comhairle ullachadh rolaichean airson càraid. Ùine còcaireachd - a thaobh iasg air a mhilleadh. Uill, gu dearbh, anns a 'chùis seo chan fheum an èisg a bhith air a bhriseadh. Uill, ma thathar a 'cleachdadh stuth leacan, piobair teth agus spìosraidhean eile ann a bhith a' deasachadh innealan èisg airson rollaichean, còmhla ri fìonag, bidh na h-earrainnean sin, ann an dòigh air choreigin, a 'cur bacadh air a' chorp a th 'ann de mhion-meanbh-bheachdan nach eil feumail a dh' fhaodadh an t-iasg a thruailleadh.
San fharsaingeachd, tha iomadh seòrsa de lìonadh bòidheach airson rollaichean, ach tha traidiseanan sònraichte de roinneadh air fàs, chan ann a-mhàin ann an dùthchannan an Ear an Ear.
Innsidh sinn dhut dè na lìonaidhean airson rollaichean as cumanta.
Rolla California
Bidh stuth an lìonadh: feòil crabach agus avocado, bhon rola a-muigh a 'crathadh Tobiko (caviar èisg air iteig). Ann an dreach eile, an àite avocado agus feòil cranc, cleachd cromar ùr, bileag bradain no tunn, feòil criodagan. Faodar Mayonnaise a chleachdadh airson an lìonadh ullachadh.
An Rolla Philadelphia
Roll an seòrsa "Uramaki", is e sin, ris a-muigh. Mar as trice tha an lìonadh a 'toirt a-steach càise uachdar, faodaidh tu oiseanan uaine, cucumber, caviar a chuir a-steach, gu h-iomlan no gu ìre le sgoltadh tana de phileidean bradan ùra (uaireannan air an gearradh) no bradan saillte air taobh a-muigh an rolla.
Airson ullachadh an rolla "Unagi", mar as trice, a bharrachd air rus, thèid easgann ròstte a chleachdadh.
Dè na lìonaidhean eile a th 'ann airson rolan?
Ann a bhith ag ullachadh rollaichean earraich, cleachd pàipear ris no creachairean rus.
Ged a tha atharrachaidhean eile de rollaichean earraich le stuth bho dhiofar sheòrsaichean èisg, seacan-mara, biadh mara eile, feòil muice, feòil cearc (agus cuideachd snàgairean agus muir-thìrich) comasach cuideachd. Ann a bhith a 'deasachadh leithid sin de lìonadh tha mòran de shuaichean nàiseanta traidiseanta air an cleachdadh, a bharrachd air siùbag soith. Ma tha an lìonadh airson rollaichean friochte, bidh ola sesame air a chleachdadh mar as trice, a tha, mar shàilean ionadail, a 'toirt blas sònraichte dha na rollaichean.