Ann an Ìompaireachd na Ruis, cho math ri ann an iomadh dùthaich eile, bhathar den bheachd gur e "treas oighreachd" a bh 'ann an clas marsanta an dèidh a' chlèirich agus na h-uaislean, mar a thachair e gu h-eachdraidheil, gu nàdarra. A thaobh nàdar a 'chosnaidh (malairt, iomlaid, siubhal), bha pàirt shònraichte de na marsantan a' fuireach gu reusanta gu math, a bhiodh, gu dearbh, a 'dearbhadh an taigheadais, a' gabhail a-steach cultar bìdh na clas seo. Bha biadh a 'mharsanta beairteach, eadar-dhealaichte, spioradail agus bòidheach na dhòigh fhèin. Is e sin, bha fios aig na bhlasaichean a bh 'ann agus ag òl na marsantan ciamar. Tha e follaiseach gu robh feòil aig muinntir a 'chlas mharsanta gu math tric, a bharrachd air bathar eile bho dhiofar fhearann, agus gan ullachadh ann an diofar dhòighean, gu h-inntinneach.
Innis dhut ciamar a chòcaicheas tu ann am feòil àmhainn ann an dòigh ceannaiche. Tha e soilleir, chan e an reasabaidh seo an aon bhiadh a tha aithnichte, a tha a 'reic ceannaiche Ruiseanach, glè eadar-mheasgte.
Bidh sinn a 'còcaireachd muiceag. Bidh feòil a 'taghadh ùr no fuarach, as freagarraiche airson an amhaich, an lann gualainn, a ham no a ghearradh air cuileanan. Is fheàrr a bhith a 'cleachdadh balgan-buachair ann an geal, ach tha am buachair cuideachd math.
Feòil meòcain le balgan-buachair ann an slighe marsanta san àmhainn - rèis
Ingredients:
- feòil feòla - 6 slatan mòra;
- Caise cruaidh gu 400 g;
- balgan-buachair - 300 g;
- prùraichean - 12-18 pìosan;
- Barra làidir Madera - 45 ml;
- garlic - 3 clòbh;
- spìosraidh talmhainn (cnàmag, coriander, piobar dubh, clòbh);
- greens (peirsil, coriander);
- ìm organach .
Ullachadh
Tha pròbhrain air an smùid ann an uisge a ghoil, a ghlanadh agus a thoirt a-mach. Caise trì air greit. Gheàrr sinn an balgan-buinn gu cothromach. Bhite a 'bualadh nam pìosan feòla gu leòr, a' buain a 'chrann-ola gu pailt agus cuiridh iad iad a' fuine san àmhainn. Ged a thachras seo airson 45 mionaid, feumaidh sinn balgan-buachair a chòcaireachd (gun uinneanan). Bidh balgan-buachair gu sgiobalta ann am brat-fhrithealaidh ann an ola, cuir spìosraidhean agus Madeira, stew gun luim, a 'gluasad airson 15 mionaidean. Cuir dheth an teine, cuir a-steach an eòrna gearraichte, measgachadh, feith 2 mionaid, agus an uair sin tilgeil a-steach colander, far am bi bobhla glan, leig leis an sauce a dhrèanadh.