Ann an stòran, is urrainn dhut ceannach de stuthan a chaidh a smocadh deiseil a dhèanamh. Agus faodaidh tu iad fhèin a chòcaireachd. Tha reasabaidhean airson a bhith a 'còcaireachd feò fiadhaich a' feitheamh ribh.
Feòil air a smocadh ann an taigh-smocaidh smocadh
Ingredients:
- gràinean mustaird - 2 fonsa. spàinean;
- Ham muiceann - 3 cg;
- syrup maple - 120 ml;
- salann - 280 g;
- uisge - beatha - 80 ml;
- piobar dubh.
Ullachadh
An toiseach, bu chòir an t-aodach a bhith air a marbhadh. Airson marinade gus am bi dath dathte ann am gràinnean mustard tioram-tioram tioram. Bidh sinn gam brùthadh le crùis, ach chan eil sinn gu math. Cuir salann, piobar dubh, sruup maple agus uisge-beatha. Bidh sinn a 'toirt a-mach an fheòil a chaidh ullachadh le marinade. Cuiridh sinn ann am poca e, bidh e a 'bruthadh a-mach an èadhair, ga cheangal gu dlùth agus ga ghlanadh san fhuar airson 3 latha. Anns a 'chùis seo, feumaidh am feòil sa phacaid a bhith air a thionndadh uaireannan. Às dèidh sin, thèid an fheòil bhon mharinade a thoirt a-mach agus a ghearradh ann an leth. Bidh sinn a 'glanadh na pìosan feòla bho na gràineagan mustard agus cuiridh sinn iad air a' chliath anns an taigh-smocaidh no an crochadh air na dubhanan gus nach bi iad a 'tighinn an conaltradh ri chèile. Airson smocadh faodaidh e gabhail bho leth uair a thìde gu 2 uair a thìde. Tha an ùine a 'crochadh air an seòrsa smocair. Aig a 'bhonn tha sinn a' cur slat-smùid, tha e nas fheàrr gu bheil iad bho chraobhan measan. Tha e cudromach, nuair a thathar a 'smocadh, feumaidh an connadh smolder, ach chan e losgadh, gus nach bi an stuth crìochnaichte searbh.
Feòil air a smocadh fuar anns an dachaigh - reasabaidh
Ingredients:
- Ham muiceann - 3 cg;
- siùcair - 50 g;
- salann, bruich - 900 g;
- duille bàgh brùide - 1 teaspoon;
- piobar dubh.
Ullachadh
An toiseach, bidh sinn ag ullachadh a 'mheasgachadh airson picilte. Gus seo a dhèanamh, measgachadh le salann, duilleag bàgh, piobar agus 40 gram de shiùcair. Nigh agus an t-aodach tioram a rùsgadh gu ceart mar thoradh air a 'mheasgachadh mar thoradh air. Nise thoir a-steach 1 cm de thighead den mheasgachadh salainn a-steach don phaban. Bho shuas bidh sinn a 'cur an t-ham, a' crathadh a 'mheasgachadh a tha air fhàgail air a' mhullach, còmhdaich e leis a 'chnap agus cuir an car air. Bidh sinn a 'cumail feòil san fhoirm seo airson timcheall air 10 latha. Às deidh seo, rachaibh chun ath ìre. Gus seo a dhèanamh, bidh sinn a 'deasachadh sàl. Ann an 3 liotairean de uisge bruich bidh sinn a 'breugadh 10 g de shiùcair, cuir 400 g de shalainn agus de spìosraidhean ri bhlas. Bidh sinn a 'goil airson timcheall air 5 mionaidean. Anns an t-sàil fhuarach, bidh sinn a 'lùghdachadh na muiceach agus ga chur ann an àite dorcha fionnar airson 20 latha. Anns a 'chùis seo, feumaidh gach latha 3 feòil anns an sàl a bhith air a thionndadh. Aig deireadh an ama, tha an fheòil crochte air dubhan ann an seòmar tioram fionnar agus air fhàgail airson 4 latha. Às deidh sin, cuiridh sinn an fheòil sìos le grunn shreathan de ghaoth agus cuiridh sinn e ann an smoker. Aig teòthachd 20-25 ìre, tha am pròiseas smocaidh a 'mairsinn bho 2 gu 4 latha.
An rèis airson feòil a chaidh a smocadh
Ingredients:
- mairt-feòil - 10 cg;
- salann - 350 g;
- Saltpeter - 5 g (chan eil e riatanach).
Ullachadh
Bidh an fheòil agam, air a ghearradh ann am pìosan beaga de mheadhanach mòr, cuir a-steach uisge a ghoil agus leigeil leotha boil. Bidh sinn ga thoirt a-mach às an uisge, ga thiormachadh, sìnidh e le measgachadh de saltpetre is salann. Bidh sinn ga chur ann an soitheach agus ga chumail blàth airson timcheall air 12 uair a thìde. An uair sin gabh a-mach, cuir a-steach gach pìos ann am pàipear agus dòigh fionnar airson smocadh airson timcheall air 5 latha.
Rèit airson feòil smùide ann an taigh-smocaidh
Ingredients:
- feòil - 2 cg;
- siùcar - 1 teaspoon;
- salann - 50 g;
- rosemary tiormaichte - pioch;
- garlic - 3 clòbh;
- fìonag an apill - 60 ml;
- piobar dubh - ½ copa;
- talamh cnàmaig - crioch.
Ullachadh
Gearr an fheòil a-steach gu pìosan, ga spìon le spìosraidh,