Faodar buaidh a thoirt air blas an steak agad chan ann a-mhàin le càileachd feòil a 'phàirt sin den chnap, bhon deach a ghearradh, agus gnè an ainmhidh fhèin, ach cuideachd ceartachd an teicneòlais còcaireachd san fharsaingeachd agus an ìre de ròstadh gu sònraichte. Sin as coireach anns na molaidhean againn innsidh sinn dhut nas fhaide air adhart dè na seòrsachan a tha gan bruich, ciamar as urrainn dhaibh a bhith air an dearbhadh, agus nas cudromaiche, ciamar a choileas iad an ìre de dh'ullachadh a tha a dhìth aig an taigh.
Dè an seòrsa steaks ròsta a th 'ann?
Tha còig seòrsachan bunaiteach de chòcaireachd steak ann: steak amh ach blàth, air nach robh an uachdar a 'toirt buaidh air a' ghriod, steak tearc le fuil a tha air a ròstadh gu mòr bhon taobh a-muigh, ach a-staigh fhathast tearc, meadhanach tearc - steak de ròstadh lag gun fhuil , ach le sùgh pinc, steak steak meadhanach-meadhanach far a bheil e a 'sruthadh sùgh pinc aotrom agus air a dheagh dheanamh - feòil ròstte gu làidir. Tha seòrsa eile de ròstadh ann nach eil a 'dol sìos ann an liosta clasaigeach - meadhanach math, is e sin, feòil a tha air a ròstadh, ach gun a bhith air a thoirt gu inneal an aon bhròg, mar steak air a dheagh dhealbh.
Ceuman agus teòthachd ròstadh steak
Gu h-iongantach, dearbhaich dè cho ullachainneach 'sa bu chòir an steak a bhith a' gearradh agus a 'sgrùdadh a' gheàrr air an ullachadh (cunnart a 'call a ghiùlain), ach a' cleachdadh teirmiméadar airson feòil. Leis gu bheil teòthachd gach ìre rostaidh air a bhith air a rèiteachadh gu ceart agus gu ceart aig na ginealaichean, chan eil e doirbh feòil a dhèanamh freagarrach aig an taigh ann an companaidh thermometer còcaireachd.
Tha an teacs as lugha de ròstadh, tha sin blàth, ach fhathast steak amh amh, aig 45-49 ° C. Faodaidh an fheadhainn eile a tha air a ròstadh ainneamh a ruighinn raon teòthachd de 49 gu 56 ° C, agus bu chòir teòthachd an steak tearc meadhanach a tha air a ròstadh gu ceart atharrachadh eadar 5 agus trì ceum, is e sin, bho 55 gu 60 ° C. Tha an ìre steak ròsta, a tha mar as trice a 'toirt eòlais air còcaire eòlach le ullachadh feòla, teothachd 65 gu 70 ° C, agus faodaidh an fheòil a tha air a chriochnachadh le cha mhòr sùgh ruighinn 100 ° C.
Ge-tà, mura h-eil teirmiméadar faisg air do làimh, dìreach mar nach eil miann ga cheannach, faodaidh tu a bhith furasta a dhearbhadh gu bheil an fheò dèidheil air làimh, mar a chithear san dealbh. Togaibh an steak ann am frèagagan agus cuiridh e coimeas eadar e agus an dùmhlachd le dùmhlachd uachdar sgìre sònraichte den phailme.
Steak steak time
Gu dearbh, ma tha an obair agad teòthachd sònraichte a ruighinn taobh a-staigh na feòla, bu chòir dhut sùil a thoirt air an ùine frèam còcaireachd. Cuideachd, cumaibh cuimhne nach urrainn do dhuine sam bith ach a-mhàin a bhith comasach air àm còcaireachd an fheòil agad a shònrachadh gu sònraichte, agus gu bheil an t-adhbhar sìmplidh - an tighead, an raon agus gearradh nan steaks anns gach cùis shònraichte. A dh'aindeoin sin, cha bu chòir dha aon a bhith a 'feitheamh, oir tha puingean fiosrachaidh tuairmseach ann an tìde.
Gu h-iomchaidh, bu chòir an fheòil a bhith air a bruich air a 'chliabh, agus an fheadhainn nach eil cho rosta a tha thu airson fhaicinn aig an deireadh, nas luaithe bu chòir an fheòil a bhith air do chlàr. Mus tèid an fhriorachadh a thoirt air falbh, bu chòir an steak a thoirt gu teòthachd an t-seòmair, oir tha e leis a 'chùis seo gum bi an teas anns an fheòil air a sgaoileadh gu cothromach agus nach tig e a-mach gus am bi am pìos gu tur dearg a-staigh, a dh'aindeoin gu bheil an taobh a-muigh tioram. An uairsin, teas frèagag no grill agus cuir pìos air. Bidh 40 diog air gach taobh gu leòr gus an steak amh a bhlàthachadh, agus bidh leth-mhionaid gu leòr ann airson feòil a dhèanamh le fuil. Bu chòir an steak meadhanach tearc a bhith air a chòcaireachd airson 4-5 mionaidean, agus is e a 'bhuidheann nas ròsta aice 5-7. A thaobh an fheòil a tha gu math air a dhèanamh, tha e duilich mearachd a dhèanamh leis - misneachail 9-10 mionaidean agus pìos le sùgh feòil deiseil airson frithealadh.