Is e an reasabaidh airson feòil còcaireachd ann am Fraingis aon de na reasabaidhean as motha a tha a 'còrdadh riut, gu h-iongantach gu leòr, de bhiadh na Ruis. An t-ainm tùsail a bh 'air a' mhias Veau Orloff (Fraingis), chaidh a chòcaireachd an toiseach ann am Paris airson Count Orlov, fear-stàite ainmeil agus am bana-phrionnsa Ruiseanach Catherine II. Anns an dreach clasaigeach, tha "Veal according to Orlovski" na pancake de dh'fheòil (feòil no mairteoil òg), buntàta, balgan-buachair agus uinneanan le siùc Béchamel le càise brònach.
An-diugh
Aig an àm seo, tha an dreach simplichte, ris an canar "feòil ann am Fraingis", measail agus beagan nas sìmplidh. Anns an liosta de thàthchuid, chan eil balgan-buachair an-còmhnaidh an-dràsta, agus bidh feòil air a chleachdadh gu tric le feòil-feòil no muiceann, uaireannan eadhon ann an cruth feòil fiadhaich. Gu math tric bidh an sauce "Béchamel" air a chur na h-àite le uachdar no uachdar, agus eadhon air a bhruich gu tur gun sauce. Gu dearbh, tha an òrdugh a bhith a 'suidheachadh nan sreathan, cumadh agus meud gearradh bathar, cho math ri ìre rostaireachd ro-atharrachail gu math caochlaideach. Uaireannan tha an t-oideas iom-fhillte le bhith a 'cur ris an liosta de thoraidhean carotaid, tomato agus eadhon pineapple. Faodaidh tu feòil a bhruich ann am Fraingis ann am foil, a tha gu math freagarrach.
Mu Mhàiriònais
Faodaidh luchd-ciùil mayonnaise, nach eil comasach air an toradh as fheàrr leotha a thoirt seachad agus a spiosadh le cha mhòr a h-uile biadh, a bhith fhathast a 'tuigsinn gu bheil an fheòil ann am Fraingis ullamh gun ghaoran! Chaidh sauce "Mayonnaise" a chruthachadh rè obair armailteach ann an suidheachaidhean le glè bheag de roghainn de na h-innealan a dh'fhaodadh a bhith ann bho na stuthan a bha rim faotainn anns na bagannan. A rèir coltais, cha robh biadh aig a 'chòcaire Paris, a bhruich airson Count Orlov. A thuilleadh air an sin, nuair a thèid a bhocadh, bidh mayonnaise a 'tionndadh gu flakes fìor neo-fheumail agus gu tur mì-fhallain.
Cearc ann am Fraingis
Bu chòir a thoirt fa-near cuideachd gur e dìreach "fillet cearc ann am Fraingis" a chanas sinn ris a 'mhias ris an canar "feòil ann am Fraingis bho fhilet cearc" agus nach eil càil sam bith aig an rùsg thùsail ri dhèanamh no le susbaint. Ann an cuid de dhòighean, chan eil ach na modhan ullachaidh coltach.
Feò ann am Frangais: ciamar a chòcaicheas tu?
Mar sin, bidh sinn a 'còcaireachd feòil ann am Fraingis le champignons.
Ingredients:
- graman de 600 feòil no mairtfheòil òg;
- gram 600 buntàta;
- gram 300 buinn-mhara;
- 200 gram de chàise cruaidh;
- 2 oiseanan;
- gram de 80-100 ìm nàdarra airson frithidh;
- glainne de sauce Béchamel (uachdar nàdarra no bainne + toasty le mine min-cruithneachd tioram +);
- gorman peirsil;
- piobar dubh;
- salann.
Ullachadh:
Bidh sinn a 'crathadh na h-inneal agus a' gearradh a-steach ann an leth fhàinne. Bidh sinn a 'sruthadh, tioram agus balgan-buachair, gu breagha, ach chan eil cus. Cruthaich an nionnach ann an ìm gu ruige cùl òir àlainn. Dèan frèam air leth air a 'bhalgan-buachair. Feòil air a ghearradh ann an sreathan tana thairis air na snàithleanan agus air a bhualadh gu aotrom le òrd. Bithear a 'gearradh a' bhuntàta ann an cuibhrigean tana no sreathan. Lubhail an cruth domhainn le ola. Cuir sreathan a-mach, mar eisimpleir, mar seo: an toiseach, sreath tana de bhuntàta, an uairsin feòil, an uair sin oiseanan, an uairsin champignons, agus a-rithist buntàta. Bidh iad uile a 'dòrtadh an sauce "Béchamel" gu cothromach agus cuiribh an casserole chun an àmhainn gu teasachadh gu 180-200ºС.
Mu dheidhinn foileachdan
Dè an ìre de dh'fheòil a bhios e ag ullachadh ann am Fraingis? An toiseach, tha sinn a 'cumail a' chasairil san àmhainn airson 30-40 mionaidean (a 'crochadh air òigridh na feòla). Rè an àm seo, bidh sinn a 'deasachadh càise gràndaichte. Bidh sinn a 'toirt an fhoirm a-mach às an àmhainn, ga spìonadh le caise gu leòr agus a-rithist cuir am foirm chun an àmhainn airson 10-15 mionaid eile. Tha an teòthachd air a lùghdachadh. Bu chòir dhut feòil bòidheach fhaighinn ann am Fraingis. Bidh sinn a 'sgeadachadh le peirsil agus a' frithealadh a 'mhias iongantach seo chun a' bhùird dìreach san fhoirm le fiodh aotrom (fìnealta Fraingis). Nam biodh an àite feòil muiceoil air a chleachdadh, tha e nas fheàrr fìon aotrom a chleachdadh. Bidh sinn air gearradh a-steach ann an cuibhreannan agus gan cur air plataichean le spatula, a 'feuchainn ri ionracas nan sreathan a bhriseadh.