Bidh gourmand sam bith a dh'fheuch uair sam bith co-dhiù aon uair air na pasganan Oiseanach, agus bidh na reasabaidhean aca traidiseanta, ag iarraidh an t-eòlas a dhèanamh air ais no eadhon ionnsachadh mar a bhios iad gan ullachadh gu neo-eisimeileach. Ach chan eil còcaireachd paidhean Oisein cho duilich!
Taisg airson pasganan Ossetian
Tha an taois glè sìmplidh: feumaidh tu feòil, uisge, beagan salainn agus siùcar beag. Faodaidh an reasag bainne, kefir, uachdar agus uighean a ghabhail a-steach. Bidh feum air cuid de ìm a bharrachd gus pasganan deiseil a ghiùlan. An toiseach, ullaich an taois airson an taois: dòrtaidh bainne beag blàth dhan chupan agus cuir 1 teaspoon siùcair ann, cuir a 'bhìdh crumbled, meudaich gu math. Bu chòir sprèidh a sgaoileadh gu tur. Ann an àite blàth, èiridh an odor taobh a-staigh 15-30 mionaid - dòrtidh sinn e ann am bobhla mòr. Cuiridh sinn ugh, ùir searbh, kefir, (cha bu chòir a h-uile bathar a bhith fuar). Bidh sinn cuideachd a 'cur pìos de shalainn a-steach agus a' measgachadh gu mionaideach. Cuiridh sinn flùr mean air mhean agus, uaireannan bidh sinn a 'giùlan làmhan le ola glasraich, cuiridh sinn an taois air adhart. An toiseach, tha an taois slaodach, agus nuair a tha e freagarrach, tha e bog agus èasach. Còmhdaich an taois le napcain aodaich ghlan agus cuir e ann an àite blàth airson uair a thìde gu leth.
Lìonadh
Faodaidh an lìonadh airson pasganan Ossetian a bhith gu math eadar-dhealaichte, gu dearbh, a rèir dè seòrsa stuth, tha iad air an seòrsachadh: le càise - Ualibah, chiri, habizdzhin, Pise Ossetian le buntàta is càise - buntàta, le duilleagan biatais briosgaidean agus càise - tsakharajin, le feòil - buddzhin, Pìos Oisein le càl agus càise - kabustadzhin, le beans - hadurjin, le pinnseag brùnach agus càise - davodzhin.
Feòil còcaireachd Pìos Oisein
Mar sin, bidh am pìos Oiseid le feòil (ann an Ossetia, tha e àbhaisteach a bhith a 'frithealadh 3 peataichean aig aon àm, agus mar sin leig dhuinn a' phìos co-fhreagarrach a obrachadh).
Airson an deuchainn, feumaidh tu:
- 30-35 g de bhiadh;
- 500-700 g de mhin cruithneachd;
- leth glainne bainne;
- 1 cupan de kefir;
- 2 spùinn-bhùird de uachdar searbh;
- 1-2 uighean;
- 1 teaspoon siùcair;
- pìos mòr de shalainn.
Airson an lìonadh feumaidh tu:
- 1 cileagram de dh'fheòil shaor ìseal (tha e math leth-feòil a ghabhail le crann-chaorach);
- 1 oinninn mhòr;
- 3-4 clòthan de dh'earlag;
- piobar dubh;
- piobar ruadh;
- salann.
Ullachadh:
Tha e math a bhith a 'faighinn beagan de bhiadh feòil agus ìm airson a bhith a' giùlan làmh. Bidh sinn a 'glaodhaich an taois. Ged a tha e freagarrach, bidh sinn a 'deasachadh an lìonadh feòla: thèid ceòlan, feòil agus garlic a thoirt tro mheallan feòil (cleachd cuibhreann cuibheasach). Pìobairean agus cuir ris an stuth mar thoradh air, ma tha sin riatanach cuiribh beagan spàinean de bhroth, dèanaibh measgachadh agus àite gu cùramach ann an àite fionnar. A thaobh an taois feumaidh tu bualadh agus cuir thu gu math. Leigamaid an taois a roinn ann an trì pàirtean co-ionnan. Bho aon phàirt bidh sinn a 'dèanamh cèic tana (air neo faodar an taois a leagail). Sa mheadhan, cuir sleamhnagan beaga 1/3 den lìonadh feòla ullachadh. Nise, cruinnichidh sinn na h-oirean chun an ionaid agus cruinnichidh sinn e gu math. Leig dhuinn a 'chèic a dhruim le flùr agus razmomnem gu socair bhon mheadhan gu na h-oirean, bu chòir an trast-thomhas tuairmseach fhaighinn ann an ceudameatairean mu 30-40. Gus fàgail an steam, bidh sinn a 'dèanamh air uachdar na pòcaidh grunn chlachan beaga ann an riochd pàtran sam bith, gun a bhith a' gearradh troimhe agus troimhe.