Air cùlaibh an t-ainm "escalope" tha i a 'falach chop àbhaisteach, a' dol eadar-dhealaichte a-mhàin às aonais breading agus a thùs. Is e an t-amas nach eil ach na pàirtean as luachmhoire den chnap air an taghadh airson escalope, ann am faclan eile - an trannsa-taighe a tha air a ghearradh thairis air na snàithleanan agus air a thrioblachadh ann am bòrd-frithealaidh no guail. Fiù 's ged a tha e a-nis gu bheil e a-nis a' sìor fhàs a 'coinneachadh ri reasabaidhean de shreabhadh ann am briodadh, tha an dàrna riatanas airson biadh a' fuireach gun atharrachadh. Leugh mu na h-uile bòidhchead a tha aig pròiseas teicneòlais a 'chòcaireachd muicean gu h-ìosal.
Ciamar a bhios tu a 'còcaireachd sgolt de mhuc-mhara ann am pras-frithealaidh?
Mar a fhuair sinn fa-near gu h-àrd, chan eil an sgalope muiceach air a bruich a-riamh san àmhainn, is e seo cho sònraichte. Gus am feòil a fhrithealadh, tha frèagha iarainn freagarrach, ach bidh an fheòil air a dhèanamh gu h-àraid bòidheach leis na stiallan òir a tha air fhàgail às dèidh ròstadh air a 'chliath.
Ingredients:
- muiceann - 440 g;
- geugan tyme - 5 pcs.;
- clachan garlic - 1 pìos;
- lemon - 1 pìos;
- sprigs de mint - 3-4 pcs.;
- ola ollaidh - 35 ml.
Ullachadh
Mus roastadh e, bu chòir a bhith air a ghiùlan. Tha marinade airson caochladh de mhuc-mhara air a dhèanamh deiseil airson a bhith furasta a dhèanamh. Le cuideachadh bho stupa, bu chòir fiaclan garlic le duilleagan salainn agus mintinn a bhith air an tionndadh gu greiseag, an dèidh sin, cuir an sùim agus an sùim lemon, agus an uair sin an t-uisge le ola ola. Gearr a 'mhuc-mhara a-steach gu sgoltagan agus bualadh iad gu aotrom. Bidh beating a 'cuideachadh feòil chan ann a-mhàin nas luaithe agus nas cothromaiche air a bruich, ach cuideachd bidh e a' gabhail a-steach uiread de blas de mharinade agus a ghabhas. Toir na pìosan feòla leis a 'mheasgachadh agus fàg am broinn fionnar airson uair a thìde. An ceann greiseag, teas an grill agus cuiridh tu am muiceann air. Feuch na sgoltagan ann an càraidean aig an aon àm, gus nach cuir thu na soithichean sìos agus gun a bhith a 'cur às do fheòil nad sùgh fhèin, mu 2-3 mionaidean air gach taobh (tha an ùine còcaireachd air a dhearbhadh le teann na pìos).
Escalope de mhuc-mhara - rèis
Tha meòchann agus ùbhlan measgachadh de dheich bliadhna a dh'fhaodas a bhith air an cur gu furasta gu escalope mura h-eil dad agad an aghaidh an uachdar ùir air a dheasachadh air stèidh sealladair ùbhlan.
Ingredients:
- ìm - 45 g;
- ola ollaidh - 15 ml;
- sgallan feòil - 620 g;
- òl - 85 g;
- broth feòil - 115 ml;
- seagal - 260 ml;
- Tyme - 1 làr. spàin;
- uachtar searbh - 125 ml;
- ionaltradh - 5 g.
Ullachadh
Molaidh leth an ìm, cleachd e gus pìosan feòil gearraichte a ròstadh gu teas àrd. Cho luath 's a tha a' mhuc-mhara air a bhith donn, gluais e gu biadh eile sa bhad, agus ann am brat-fhrithealaidh thèid seachad leis an ola a tha air fhàgail. Cuir broth, tyme agus seidl ris, leig an leòg gu boil, agus an uairsin cuir na pìosan feòla ann am bonn an t-sauce. Cha toir ullachadh clach-chaorach bho mhuc-mhara barrachd air 10 mionaidean, agus as dèidh sin thèid a thoirt air plàigh a-rithist, agus thèid uiread sear agus min-choirce a chur ris an t-sauce. Nuair a bhios an sauce a 'fàs tiugh, cuir na sgoltagan a-steach a-steach agus a' frithealadh sa bhad, air a sgeadachadh le sglèatan de ùbhlan no na duilleagan a th 'air fhàgail de thyme.
Ciamar a chòcaicheas tu cuilean meòcain le glasraich?
Fhuair sinn a-mach mu thràth gum faod an escalope a bhith air a bruich le bhith a 'cur a-steach caochladh dhuilleagan is sàsaichean, ach dè mu dheidhinn glasraich? Tha sinn a 'tagradh gu sònraichte airson iomadachd, agus mar sin tha e an dùil a bhith a' còcaireachd muiceag ann an sàsa leis an t-seata àbhaisteach de ghlasraich - piobar milis agus oiseanan.
Ingredients:
- muiceann - 620 g;
- nionnach - 130 g;
- clabh de dhuilleag - 1 pìos;
- piobar milis - 290 g;
- greim tomato - 15 g;
- broth glasraich - 210 ml;
- uachtar searbh - 185 ml.
Ullachadh
Pìos de mhuc-fheòil, buille, seusan le salann agus cuir gu pras-fhrithealaidh teth. Tha an ìre a th 'ann a bhith a' ròstachadh crann-làimhe de mhuc-mhara a 'crochadh air an tiugh a th' anns a 'phìos a chaidh a thaghadh, agus chan eil e nas fhaide na mionaid bho gach taobh, gus nach robh ùine aig an fheòil ach grèim fhaighinn air an sgudal. Thoir air falbh na sgoltagan gu biadh eile, agus anns an àite aca, sàbhail leth-thiopanan oinn is piobar. Cuir ris an eòrla agus lìon e le broth. Leasaichidh an t-sauce san àm ri teachd le uachdar-uachdar agus tomato a ghiùlan, an uairsin cuiridh tuicean muiceach agus fàg teine airson 3-4 mionaidean.