Bouillabaisse no cluais ann am Marseilles - is e brot èisg a th 'ann an blas cultair de bhiadh Frangais a Deas (nas mionaidiche, Provencal). Tha meas mòr air measgachadh-uidheamachd am measg luchd-còmhnaidh Mheadhan-thìreach na Frainge agus tha e gu math inntinneach dha luchd-turais. Is e prìomh stuth na brot seo iasg agus glasraich. Dh'fhàs an traidisean mu bhith a 'còcaireachd a' cheannach brògan èisg gu h-eachdraidheil bho chleachdadh iasgach nàdarra a bhith ag ullachadh brot ìseal agus chridhe a chaidh a dhèanamh bho dhiofar sheòrsaichean èisg agus biadh-mara a chaidh fhàgail aig an fheasgar an dèidh là. An-dràsta, tha na seòrsachan as daoire de cheannachan brot air an toirt seachad ann an taighean-bìdh Provencal. Tha reasabaidhean de bhrot Marseilles an latha an-diugh a 'toirt a-steach caochladh biadh mara daor (mar eisimpleir giomaich) a' ciallachadh gu bheil prìs cuid den chuing seo àrd gu leòr (faodaidh e ruighinn suas ri 200 euros gach sgèile). Companaidhean clasaigeach an latha an-diugh - gu math duilich a bhith a 'deasachadh modh anns am bu chòir a h-uile stuth a bhith còmhla.
Mar a chì thu bouillabaisse ceart?
Mus tèid a chòcaireachd, bidh glasraich ro-fhrìdeach, agus uaireannan air an goid. Bidh glasraich an dèidh a leithid de leigheas air an cur ann am broth, air a briodadh bho ghrunn seòrsa de dh'iasg mara (mar as trice mu dhusan diofar ghnèithean, nam measg coileach mara, sgorpion mara, lus na grèine). Tha iasg air a thoirt bho àireamhachadh faisg air: 1 cileagram airson gach seirbheis de thoraidhean crìochnaichte. Bho glasraich, mar as trice bidh uinneanan, garlic, finan, tomato, agus cuid eile a 'cleachdadh. Tha Bouillabaisse air a blas le lemon no craiceann orains, croch, spìosraidhean tioram eile agus luibhean blas-ola (bouquet garnish). Bha e teth, le sliosan de bhlasag agus sauce garlic "Rui". Tha am biadh seo air a dheasachadh chan ann a-mhàin ann an Provence, ach cuideachd ann an roinnean eile (air a 'chuid as motha de chladaichean) san Fhraing. Tha eadar-dhealachaidhean sònraichte aig na roinnean roinneil, gu dearbh. Ann an Normandy ann am Bouillabaisse cuir na cnothan agus an ràithe le Calvados, anns a 'Bhreatainn Bheag, seargadh le fìonag, ann an Toulon cuir buntàta.
Rèit buyabesa: broth
Ingredients:
- 1 Dorado;
- 1 earball de lach na mara;
- Adag 1;
- 8 creachainn;
- 8 carraidean mòra bruich;
- 1 curan;
- 1 stal de leek + 2 lus àbhaisteach;
- 2 làr-bhùird;
- 1 frith-eòrna beag + 5 petioles;
- 2 leacan fennel + 1 pinch de shìol;
- 3 clòbh de chaorach;
- Duilleagan 3 bàgh;
- 4 tomatan dearg aibhnichean;
- ola ollaidh;
- sù leth lemon;
- Luibhean Provencal.
Ullachadh
Thoir air falbh an craiceann bhon loidhne mara. Bidh an t-iasg air fad air a roinn ann am fileagan (thèid an còrr a dh 'ionnsaigh a' bhroth). Bidh sinn a 'glanadh a' shrimp. Ann an siospan, thèid 2 liotair de uisge a thoirt gu boil agus cuiridh sinn na caragan air an gearradh le chèile, leth aon cheann fennel, pàirt uaine de ghruaim, uinneagan, an dà sheòrsa sgiath. Cook airson leth uair a thìde air teas meadhanach ìseal. Cuir ris an fhìon agus na h-aodach a-mach, a-rithist a 'toirt boil. Gearr na tomataichean a-steach do cheàrnaidhean, crùbadh taobh còmhnard na sgian piobar agus cuir ris a 'bhroth ghoileach còmhla ris an duille laurel agus sìol fennel. An dèidh a ghoil, bruich air teas ìseal airson 5-8 mionaidean. Cuiridh sinn àite ann an cnàmhan èisg brot èisg, sligean biodag agus cinn. A-rithist, togaidh e boil, lughdaich an teine gu fear beag agus bruich airson leth uair a thìde eile, a 'dùnadh a' chlais gu dòigheil. Bidh sinn a 'dèanamh fuaim bho àm gu àm. Sgrìobh broth a-mach ann am panna glan, thèid an còrr a thilgeil air falbh. Cuir salainn a-steach agus cuir criathrag.
Tha am broth deiseil. Dè tha ri thighinn?
Tha an aon cheann agus leth cinn-fhionnail air a ghlanadh bho dhuilleagan a tha millte no garbh. Dèan aodach le peatalan tana, gearradh pàirt gheal nan cnuimhean le cearcallan tana. Ann am poit le ballachan tiugh, dòrtaidh i 3-4 lòn-bùird. l. ola-ola, dòrtail an finanil ullachadh agus cuir an teas meadhanach àrd airson 3 mionaidean, a 'gluasad le spatula. Dèanamaid broth, ga thoirt gu boil agus còcaireachd airson timcheall air 15 mionaidean air teas ìseal. Bidh sinn a 'cur ris na fileagan beaga èisg air an gearradh le broth agus cromagan, gearradh ann an leth. Cuir piobar agus sùgh lemonan, bruich airson 3 mionaidean. Cuir creachainn a-steach, a-rithist bheir thu boil, cuir às an teas agus còmhdaich le caol. Cuir fiadhaich le ìm agus cuir rubair air.