Tha basturma na fheòil meadhanach, pre-marinated ann an slige de spìosraidhean. Mar riaghailt, tha e air a bruich gun leigheas teas, agus bidh còcaireachd suas ri deich latha. Faodaidh tu a 'phròiseas a bhith nas luaithe le bhith ga chòcaireachd san àmhainn, ach cha bhi e fhathast na basgaid clasaigeach anns a' chiad fhear, ach bìdh feòil a tha a 'toirt barrachd cuimhne air beathach bruite ann an spìosraidh, carbonate no pasgan .
Bidh sinn a 'tairgsinn an dà mhodh còcaireachd an blas iongantach seo, a thig gu bhith sàr-mhath ann an suidheachadh sam bith.
Ciamar a chòcaicheas tu basgaid bho chlach-chearc?
Ingredients:
- bròc cearc - 1.2 kg;
- spìosraidh airson feòil - 10 g;
- piobar talamh dubh - 45 g;
- pùdar piobair ruadh - airson blas;
- Piobar dubh - 25 g;
- sumac - 25 g;
- talamh le blaspiorach - 25 g;
- salann gun aodachadh - 20 g;
- siùcar gràinte - 40 g;
- garlic - airson blas;
- eòlas - 100 ml.
Ullachadh
Gus dèanamh basgaid, bidh brògan cearc air a nighe gu h-iomlan le uisge fuar, bidh sinn a 'sgaradh na fillets bhon chnàmh agus a' toirt air falbh an craiceann. A-nis measgachadh ann an salann bobhla, siùcar, piobar dubh, spìosraidh airson feòil, sumac, paprika milis agus blasad a thoirt air a 'phiobair dhearg. Bidh sinn a 'dòrtadh ann an cognac. Bu chòir dha a bhith uamhasach gu bheil na spìosraidhean air an teasachadh agus a bhith nan siud tiugh, agus cuiridh sinn fiach air a 'bhroilleach ullaichte. Cuiridh sinn ann an soitheach no sudok, cuiridh sinn an t-uallach air a 'bhàrr agus ga cho-dhùnadh anns an fhrigeire airson dà fhichead uair a h-ochd uairean.
Às deidh na h-ùine a bhith air a thoirt seachad airson a bhith a 'marcachd, bidh sinn a' toirt a 'bhroilleach às a' chuisle, ga sguabadh às le spìosraidh agus ga sgrios le tuàllan pàipear cha mhòr. Peas de piobar dubh rustolchem ann an mortar agus air a mheasgachadh le piobar talmhainn dearg agus ro-ghlanadh agus a 'dol tro na meadhanan garlic. An tè nas giorra a tha thu ag iarraidh basgaid, nas motha bu chòir a 'chuibhreann de phuparan dearg a bhith an làthair anns a' mheasgachadh spìosrach. Ma tha thu ag iarraidh blas nas miosa agus nas gèire den mhias, an uairsin gabhaidh paprika teth a chur na h-àite le paprika milis no sèididh eile, agus chan e spìosraidh geur, luibhean tioram de do roghainn agus blas.
Lùghdaich uachdar a 'chrom-chearc leis a' mheasgachadh spioradail, cuir e air pìos de ghlais ghlan, air a phasgadh ann an leth, a thilgeil gu teann agus ceangail suas le crann no snàithlean làidir. Bidh sinn a 'cur stad air a' phacaid ann an àite air a thionndadh, air a dhìon bho ghrian dìreach airson còig gu seachd làithean. Às dèidh na h-ùine, bidh am bòcag cice loma làn deiseil. Fàilte gu leòr!
Basturma bho bhroch cearc san àmhainn - rèis
Ingredients:
- bròc cearc - 1.2 kg;
- salann gun aodachadh - 40 g;
- fìon thioram - 350 ml;
- Duilleagan larachl - 4 pcs.;
- garlic - airson blas;
- piobar dhubh agus peataichean milis - 30 g;
- mil - 70 g;
- pùdar pioprò - 20 g;
- oregano-15 g;
- Rosemary - 15 g.
Ullachadh
Is e a 'chiad cheum marinade ullachadh. Gus seo a dhèanamh, dòrtadh fìon a-steach don sgòc, tilgeil salann, air a sgaoileadh tro chlòimh na h-iolaire, duilleagan larach, peas de phupair dhubh agus milis, duilleagan larach agus meala. Cruthaich a h-uile càil math, blàths an t-uamhas airson boil, bruich airson trì no còig mionaidean, agus leig e fuar gu tur.
Ged a tha am marinade a 'fuachd, bidh sinn a' nighe a 'chrom-chearc, a' faighinn cuidhteas cnàmhan agus craiceann, gearraidh na filmichean is na h-innealan. Cuir an fheòil ann an soitheach freagarrach, dòrtaidh an sàl spioradach a th 'air a bruich roimhe agus dèan cinnteach gu bheil e air a dhèanamh anns an fhrigeire airson latha. Dèan cinnteach gun lean thu
An dèidh don ùine a bhith air a dhol seachad, tha am brat-cearc maisichte air a thionndadh le tuileag pàipeir agus air a chuartachadh le measgachadh de oregano, rosemary, piobar dubh is dearg agus paprika. Bidh sinn a 'ceangal a' chnàimh le sreang no snàithlean làidir agus ga mhìneachadh ann am biadh fuine, an dèidh dha a bhith air a bhualadh. Chuir sinn an t-inneal-bogaidh le basgaid a-steach don àmhainn a chaidh a theasachadh gu teòthachd as àirde airson dà fhichead gu còig mionaidean deug.
An uair sin, tionndaidh an àmhainn, na fosgail an doras agus fàg a 'bhroilleach gus a bhith air fhuarachadh gu tur airson grunn uairean a thìde, agus nas fheàrr na h-oidhche. Nuair a bhios sinn deiseil bidh sinn a 'fuarachadh beagan a bharrachd de dh'fhiosrachadh anns a' frids agus is urrainn dhuinn a ghearradh agus a thoirt don bhòrd.