Is e blas mìorbhaileach a th 'ann an Dolma mar chlàran càl, ach an àite càl a dh'fhàgas uinneag tha e air a chleachdadh. Is e sin, gus ullachadh dolma, feumaidh tu a bhith a 'ceannach duilleagan fiadhaich picilte deiseil sa mhargaidh, no an ullachadh fhèin (gu dearbh, tha an artaigil seo buntainneach dha na ceàrnaidhean far a bheil e comasach fàs fìon-dhearcan).
Innsidh sinn dhut ciamar a phiocas tu duilleagan fìon-dhearcan airson dolma.
Marinate na duilleagan airson dolma
Ingredients:
- uisge - 1 l;
- piobar le pògan;
- clòbh;
- duilleag bàgh;
- salann, gun aodach - 1 làr. spàin;
- Siùcair, toradh dachaigheil - 1 bòrd-bhùird;
- fìonag 5-9% - 1-2 tbsp. spàinean.
Ullachadh
Bidh sinn a 'dealachadh duilleagan uaine bho bhus-uidheamachd le earbaill, eadhon ged nach eil iad slàn. Cruinnich na duilleagan ionaltraidh gu h-iomlan air an nighe ann an uisge fuar agus sgapadh air tioram glan.
Aig bonn brògan glainne steamhaichte le comas gun a bhith nas motha na 0.5 liotairean, bidh sinn a 'leagail 2-5 duilleagan larach, 3-5 meur-mhealagain agus 2-3 clòbh de chlòbh - bheir na spìosraidhean blas sònraichte dha na h-uighean fiadhaich agus bidh iad a' dèanamh blas nas spice agus inntinneach. Gu h-àrd, cuir duilleagan fìon-dhubh gu cùramach, chan eil a 'feuchainn ri tòrr a shlaodadh a-steach don phisg. Lìon na duilleagan ann an caoraich le uisge cas ghoileach, an dèidh 3-4 mionaidean a 'draghadh an uisge air ais dhan phan.
Bidh sinn a 'deasachadh marinade. Tha uisge ann an sospan ga thoirt gu boil, teine a lùghdachadh, salann agus siùcair a lughdachadh agus measgachadh airson 3-5 mionaidean, bu chòir siùcair agus salann a bhith air an sguabadh gu tur. Toir air falbh an teine agus dòrtaidh i san fhìonag. Leasaich na duilleagan gu luath le marinade. Faodaidh tu na canastalan a lìonadh le còmhdach stain air an steirladh no eadhon cuir caiptean nylon air na canaichean.
Gus a bhith a 'stòradh fìonain picilte fiodha a' fàgail airson dolma bu chòir a bhith ann an àite dorcha fionnar, ann an seilear, mar eisimpleir. Bidh timcheall air leth jar litr a 'cleachdadh 330 gram de dhuilleagan fiadhaich agus 180 mililiters de shàl.
Faodaidh tu duilleagan ionaltraidh a bhuain airson dolma ann an dòigh eile: na bi a 'marinate, ach salann ann an sàl.
Ingredients:
- uisge air a ghoil-1 liotair;
- salann, gun aodachadh - 70 g.
Ullachadh
Bidh sinn a 'deasachadh an sàl: ann an uisge bruite (blàth no fuar) bidh sinn a' sgaoileadh an salainn anns na cuibhreannan sònraichte. An ath rud, bidh sinn ag obair mar an ceudna nuair a bhios sinn a 'piobrachadh gus an tèid am marinade a dhòrtadh, is e sin, bidh na duilleagan ionaltraidh fìor-ghlanach ann am prìosan a tha air an toirt air falbh le uisge goileach, an dèidh 3-4 mionaidean, a' draibheadh an uisge teth agus a dhòrtadh na duilleagan le sàl. Chuir sinn còmhdach plastaig air. Cumaibh a 'sgoltadh sàl ann an àite dorcha fionnar. Gabhaidh sinn na duilleagan bho na canan mar a dh 'fheumar (mus bruich sinn, thèid an dolma a nighe le uisge fuar).