A dh 'aindeoin gu bheil mòran de na diofar rudan a tha a' còrdadh ris a 'chèic "Bird's Milk" ann an àm na h-eòin a bhith air a chòcaireachd a rèir GOST, b' ann airson an dàrna rud a chruthaich sinn an stuth seo, agus a 'cruinneachadh nan dreachan as fheàrr leis a' mhias a chaidh a dhèanamh a rèir inbhean na stàite. Tha soufflé leòmach, fiodh-bhriosgaidean bog agus seo uile fo ìomhaigh seoclaid - a 'fuaimeachadh nas motha na bòidheach, leig dhuinn tòiseachadh a' còcaireachd.
Cèic clasaigeach "Bainne an Èin" - reasair a rèir GOST USSR
Thathas den bheachd gu bheil dearbhadh gur e an cèic a chaidh a dhèanamh a rèir GOST na h-amannan aig an Aonadh Sòbhieteach, agus chuir sinn romhainn ath-bheothachadh a dhèanamh nas fhaide, gu h-àraid dhaibhsan a tha airson a dhol a-steach do chianalas.
Ingredients:
Airson briosgaid:
- uighean - 3 pìosan;
- siùcair - 75 g;
- pùdar bèicearachd - 1/2 cupa;
- flùr - 65 g.
Airson souffle:
- uisge 240 ml;
- agar - 2 teaspoons;
- siùcar pùdair - 380 g;
- gealaichean ugh - 3 pcs.
Airson glaze:
- crùban teoclaid - 1 nì;
- bainne - 115 ml.
Ullachadh
Ullaich briosgaid shìmplidh le bhith a 'ceangal nan uighean le siùcar, agus an uairsin a' measgachadh le na h-innealan tioram. Thoir an taois a-steach gu cruth olach agus cuir thu gu bèiceadh aig 180 ceum 25 mionaid. Bu chòir briosgaidean a bhith air an fhighe gu h-iomlan an toiseach, agus an uairsin a roinn ann an leth.
A-nis, bidh sinn a 'toirt an souffle, agus feumar am pailteas sèididh a theasachadh le uisge agus agar. Nuair a thòisicheas an lòch a 'suathadh, dòrtaidh an t-siùcair gu lèir pùdar agus bruich an siorup airson timcheall air 5-6 mionaidean. Bidh protinain ugh a 'tionndadh gu foam cruaidh agus làidir. Gun a bhith a 'stad a' mheasgachaidh, bidh cuid a 'cuir siorup siùcar orra le agar riutha, agus an uairsin cuir air ais airson 3 mionaidean. Faodaidh tu cuideachd cèic a dhèanamh "Bainne an Èin" a rèir GOST le geiltlan, ach bha reasair cheart a 'ciallachadh gun robh agar a bharrachd air.
Cuir leth na briosgaid gu cruth àrd, còmhdaich e le leth souffle agus ath-aithris na sreathan. Fàg a 'chèic gus am bi an souffle a' daingneachadh gu tur, agus an uairsin a leigeil ma sgaoil e bhon mhullach.
Ullaich glaodh teoclaid sìmplidh - ganache bho mheasgachadh de sheòclaid agus bainne blàthaichte. Cùm am measg measgachadh teoclaid agus bainne agus cùram a 'chèic air fad gu cùramach. Leig leis an glaze grèim fhaighinn agus lean air adhart gu blasad.
Cèic "Bainne Eun" a rèir GOST - reasag chlasaigeach
Cha robh eadar-dhealachadh eile air na stuthan clasaigeach air a thiormachadh mar thoradh air siùcar pùdar, ach mar thoradh air bainne co-cheangailte. Bha an leithid seo de mhilsnear cuideachd comasach air blas bainne aotrom a thoirt don leigheas.
Tha an reasag briosgaid eadar-dhealaichte cuideachd. Tha e nas dlùithe mar thoradh air ìm, ach tha ea 'toirt deagh shùil dha na h-uighean.
Ingredients:
Airson briosgaid:
- ìm - 115 g;
- siùcar - 35 g;
- uighean - 2 pìosan;
- flùr - 75 g;
- earrann de bhileile - 10 ml.
Airson souffle:
- uighean (feòragan) - 2 pìos;
- siùcar - 310 g;
- sùgh lemon - 15 ml;
- gelatan - 20 g;
- Òrd - 185 g;
- uisge 115 ml;
- bainne air a ghlanadh - 65 ml.
Airson glaze:
- crumb seoclaid - 1/2 st.;
- uachdar fatty - 95 ml.
Ullachadh
Tha ullachadh briosgaidean a 'tòiseachadh le modh àbhaisteach de bhith a' bualadh ola bog agus criostalan siùcair gus cruthachadh uachdar fiadhaich. Ged a tha na corollas ag obair, ann an co-bhonn, tòiseachadh air aon ugh a ghluasad chun uachdar ola. Mar thoradh air seo, cumaidh tu le uachdar iongantach, a bu chòir a mheasgachadh le flùr agus earrann vanilla. Roinn an taois chrìochnaichte ann an dà chruth co-ionann agus
Gabh an souffle, agus feumaidh tu an toiseach geilitlan a ghiùlan ann an uisge fuar. Mu leth uair a thìde, nuair a bhios e ag èirigh, faodaidh an dòigh còcaireachd cumail air adhart. Cuir a 'mheasgachadh gealain anns an t-siùpan thairis air teas meadhanach agus ga mheasgachadh leis an siùcar. Bainne co-chòrdaichte le ìm, agus tionndaidh na proteinichean gu foam seasmhach. Thoir siorup le geiltlan dha na feòragan, cuir ìm gu socair, agus a 'leantainn ort a' bualadh. Roinn an soufflé eadar an dà chèic agus fàg e gus reothadh. Tha a bhith a 'deasachadh a' chèic "Bainne an Èin" cha mhòr seachad, ach chan eil e ach a 'còmhdach a' chùis le teoclaid a tha air a leaghadh le uachdar.