Is e fìor iasg rìoghail a th 'ann am bradan, a' toirt taing dha a thaghadh gu math socair, susbaint ìseal cnàimh agus, gu dearbh, sochairean neo-chùramach. A bharrachd air an sin, is e glè shìmplidh a th 'ann a bhith a' còcaireachd leithid de dh'iasg, eadhon neach-tòiseachaidh a bhios ga riaghladh.
Faodaidh tu dìreach a 'bhradan a fhrithealadh ann am frèagagan no a' fuine san àmhainn, ach airson blas is coltas nas bunaitiche den mhias fhaighinn, molamaid a dheasachadh ann an sauce uachdarach no a 'frithealadh an t-sauce seo air leth. Mar a nì thu seo gu ceart, ionnsaichidh tu bho na reasabaidhean gu h-ìosal.
Mar a bhithear a 'còcaireachd bhradan ann an sauce àrdach san àmhainn - reasag?
Ingredients:
- Filet bhradan - 820 g;
- uachdar ann an susbaint saill de 10% - 320 ml;
- Mustard Dijon - 20 g;
- piobar dubh - 5 g;
- greens dill ùr - 10 g;
- greens ùra de tarragon - 10 g;
- basil ùr uaine - 10 g;
- Peirslig uaine ùr - 10 g;
- lemon - 0,5 pìosan;
- salann - 10 g no blas.
Ullachadh
Tha bileag a 'bhradain air a ghearradh ann an slisnichean mu chòig ceudameatairean de leud, agus air a chladhach ann an cumadh domhainn gu leòr de mheud iomchaidh. Rèitich an t-iasg le salann, piobar dubh air talamh agus dòrtar sùgh beag lemon.
Chun an uachdar bidh sinn a 'cur leumadairean ùra, luibhean ùra le peirsil, dill, tarragon agus basil, bidh sinn cuideachd a' laighe mustaird Dijon agus slige lemon. Mion-mheasgachadh math de shiùca agus lìonaidh tu iad le bradan anns an fhoirm.
Obraich a-mach am biadh ann an 210 clach àmhainn le preheated airson fichead mionaid.
Tha bradan a tha air a bhocadh san àmhainn ann an sauce àrdach deiseil. Dèan e nas fheàrr e le buntàta bruidh, rus no glasraich. Fàilte gu leòr!
Rèit airson a bhith a 'còcaireachd bhradan ann an sàsa bhrèagha le tomato
Ingredients:
- steaks bradain - 3-4 pìosan;
- uachdar ann an susbaint geir de 30% - 175 ml;
- ola ollaidh - 35 ml;
- piobar dubh - 5 g no blas;
- greens dill ùr - 25 g;
- cherry tomatoes - 4-5 pìosan;
- lemon - 0,5 pìosan;
- salann - 5 g no blas.
Ullachadh
Bidh pìosan bradain air an rèiteachadh le salainn agus air an fàgail aig teòthachd an t-seòmair airson timcheall air còig mionaidean deug. An uairsin ann am brat-fhrithealaidh cuir an ola ola-uisge suas agus cuiridh an t-iasg air bho gach taobh gus am bi e donn agus deiseil.
Ann an sgoltag no siospan beag, cuir an t-uachdar gu boil, bidh sinn gan sgoltadh le salann, piobar dubh agus seasamh air an teine, a 'gluasad, gus am bi thu tiugh. An uairsin tilgeil don mhullach mòr melenko air a ghearradh agus a ghearradh a-steach do leth thràth tomatoes. Stuth a h-uile càil gu faiceallach agus falbh às teas.
Air a 'phloc, cuir na stècan crìochnaichte a-mach, gan dòrtadh le sauce uabhasach bruich le tomato agus cuiridh iad chun a' bhùird.
Bradan air a bhleith san àmhainn, ann an sàsa bhrèagha le fìon geal
Ingredients:
- bradan (leac) - 700 g;
- ìm - 35 g;
- Suim reamhar geir 30% - 220 ml;
- fìon tioram geal - 100 ml;
- flùr cruithneachd - 30 g;
- piobar dubh - a 'blasadh;
- itean de uinneanan uaine - gus blas a dhèanamh;
- salann mara - a 'blasad;
- salann - 5 g no blas.
Ullachadh
Tha filet bhradain air a ghearradh ann an slisnagan den mheud a tha a dhìth, air a chur ann an aon fhèis ann an cruth oillteil no air bian-fuine leis a 'chraiceann sìos, air a shàrachadh le salann mara agus air a dhearbhadh ro-làimh ro-làimh gu 225 ceum
Anns an eadar-ama, leag an ìm a leaghadh ann am bàr-fhrithealaidh, sgoltag no siùpan beag agus seas air teas ìseal gus an tionndaidh e donn ann an dath, ach dèan cinnteach nach bruich thu. An uairsin, dòrtaidh a 'mhin cruithneachd, a' measgachadh, a 'dòrtadh uachdar agus fìon geal, a' leantainn air adhart a 'cur dragh air. Dèan preheat an sauce gus a thiugh, an uair sin a thoirt às an teine agus an ràith le salann agus piobar dubh.
Nuair a tha sinn deiseil bidh sinn a 'toirt bradan bhon àmhainn, ga sgaoileadh air biadh, seusan le sauce àrda agus cuiridh e itean gorm uaine air a ghearradh gu breagha.