Galantine - seann mhias Frangach, air a dheasachadh air bunait feòil scrollaichte, spìosraidh agus uighean. Mar as trice bidh an stuth gu socair air a thionndadh gu socair agus air fhàgail gus an cruaidh e gu tur. Tha an toise ullachadh mar shiùsag sìmplidh, ach tha blas nas beairtiche aice. San artaigil seo cumaidh sinn aire air mar a nì thu galar bho Fhrangach.
An rèis airson galantine à Turcaidh
Ingredients:
- Turcaidh - 1 pc. (cuideam 3-3.5 cg);
- oinnseanan - 1 pc.;
- ugh - 2 pìosan;
- feal (lùb) - 500 g;
- thyme - 1-2 meuran;
- salann, piobar;
- gelatan - 20 g;
- fìon geal tioram - 1/3 de linn;
- ìm - 50 g;
- pistachios, air an sgeadachadh agus air an sgrìobadh - 1 làr.
Ullachadh
Tha clachan beag de thircais air a ghlanadh gu tur de chnàmhan. Tha an craiceann agus an fheòil a tha a 'tighinn às a dhèidh air am fàgail gu h-iomlan, a' gearradh ach na fileidean Bidh feòil bho na casan air a ghearradh cuideachd, ach anns a 'chuidhle seo chan eil sinn a' cleachdadh.
Tha am filet air a ghearradh ann am pìosan mòra agus air a dhol tro ghrinnear feòla còmhla ri oiseanan agus feòil-feòil. Muc-bhiorach air a chrìochnachadh le salann, piobar agus tyme. Bidh sinn a 'dràibheadh 1 ugh feòil agus a' measgachadh ìm. A 'cur pistachios ri chèile.
Craiceann le fuigheall feòil a 'sruthadh le salainn agus air a crathadh le fìon geal. Fàg gu marinate, còmhdaichte le film, 20-30 mionaid. Chuir sinn a 'chraiceann mhara air mullach pìos feòla. Ann am meadhan a 'chraicinn tha sinn a' cur stuth bho fheòil mhiorach agus cuiridh sinn an craiceann le cèis le cuideachadh bho fhilm. A thuilleadh air an sin, bidh sinn a 'cur a' ghalair air falbh le tugaire waffle, agus cuiridh sinn a h-uile rud ann am poit uisge. Còcaich am biadh airson 40 mionaid, an uair sin gabh a-mach e agus cuir e fo na meadhanan airson 10 uair a thìde. Brùth an galantine co-èiteach a-steach don mholltair agus lìonaidh e e le geilitlan teannte. Bidh sinn a 'fàgail a' mhias san fhrigeradair gus am bi an geiltlan reòta gu tur, agus an uairsin bidh sinn ga thoirt don bhòrd.
An rèis airson còcaireachd galantine à Turcaidh
Ingredients:
- Filet turcaidh - 1 pc.;
- cas de thircaidh - 1 pìos;
- uachdar (fatty) - 150 ml;
- salann, piobar;
- olives;
- gelatan;
- mayonnaise.
Ullachadh
Chan eil bileag an tuircich air a ghearradh chun na crìche agus fosgladh ann an dòigh leabhraichean. Bhuail sinn a-mach an t-sreath a fhuair iad ann an cruth èideadh gun a bhith nas motha na 0.5 cm de thighead. Solim agus piobar.
Bidh sinn a 'toirt air falbh a' chas bhon chnàmhan agus leigidh sinn thairis e tron fheòil feòil. Tha stuth air a mheasgachadh le uachdar, salann, piobar agus slisnichean de ola. Cuiridh sinn an fheòil muc ann am meadhan a 'chop, air a chur air duilleag de fhilm, agus cuir às an siosag. Bidh sinn a 'còcaireachd làidir 40-50 mionaid air teas ìseal (gun a bhith a' goil). Bidh geallan a 'fàs a rèir an stiùiridh agus a' measgachadh le mayonnaise dachaigh . Bidh am measgachadh deiseil a 'lubricate the galantine agus leig leis e fionnar gu tur mus frithealadh e.