A rèir an t-seòrsachaidh eadar-nàiseanta, tha am bratach seo (cognac, fr.) A 'toirt deoch làidir deoch làidir a tha air a dhèanamh le teicneòlas sònraichte bho stuthan fìona de ghrèinean fiadhaich sònraichte ann an crìochan cruaidh cruinn-eòlach na sgìre de roinn Poitou-Charentes, roinn Charentes san Fhraing, far a bheil baile Cognac far an tàinig an t-ainm).
Canar brandaidhean ris na deochan co-ionann eile, a 'gabhail a-steach an fheadhainn a tha air an ullachadh air stèidh drioglaichean bho fhìon-ghràin.
Anns an USSR, agus às dèidh sin anns an Ruis agus dùthchannan eile an àite às dèidh na Sòbhieteach, tha tuigse mun chùis agus eadhon ag obair GOST R 51618-2009 airson deoch làidir ris an canar "Cognac Ruiseanach". A rèir nan teignichean teicnigeach aig GOST, chan eil nas lugha na 40.0% de thoradh na fìona seo le bloigh de dh'ucoir ethyl nas lugha. Agus gheibhear spioradan cogaidh leis an dòigh a tha a 'dèanamh smagadh bloighte bho stuthan fìona (fìon uibht) agus aois ann am baraillean daraich airson co-dhiù 3 bliadhna.
Feumaidh sinn a thuigsinn, tha sinn airson deoch fhaighinn a tha cho faisg 's as urrainn don GOST "Aithris Ruiseanach", air a mhìneachadh anns na cumhaichean teicnigeach.
Ciamar a nì thu taigh-gràdhachaidh air a dhèanamh san dachaigh cognac bho cognac?
Airson grùdaireachd, feumaidh sinn stuth fìon, is e sin, fiodh clàir le cèis, a chaidh a chall gun siùcar airson 40 latha. Fìon geal nas fheàrr no roghainnean pòsaidh pinc, ged as urrainn dhuinn agus le fìon dorcha.
Ullachadh fìon
Tha sùgh uaine fiodha air a dhòrtadh ann am baraillean fiodha agus air a sealg le stad no air a dhòrtadh ann am botail ghlainne (a 'fàgail àite beag), dùin agus cuir air falbh tiùb sùbailte, agus tha a cheann air a bhogadh ann an soitheach uisge (canar glas uisge ris an seo). Anns an dreach le innealan glainne cuir an tiùb air an 2-3 latha, nuair a thèid an sùgh a ghiùlan. Às deidh 40 latha bidh fìon againn, le bhith ga ghiùlan gu cùramach le cuideachadh bho thiùb, agus faodar a bhith air a thàladh.
Ullachadh drile
Tha e nas fheàrr a bhith a 'faighinn sgiobalta bho fhìon tron uidheam le pàirtean copair. Tha an ìre as motha a gheibhear air a ghlanadh airson an dàrna turas - a-nis tha a 'chiad toradh againn airson "cognac". Bhiodh e gu math, gu dearbh, a bhith a 'toirt cus sgudal do fhlanadh a bharrachd (frasadh + filtration).
Ag ullachadh an dachaigh "cognac"
Bidh sinn a 'tomhas le bhith a' neartachadh neart an drùchdadh fìona a gheibhear airson purachadh dùbailte. Ma tha susbaint deoch-làidir eitile nas àirde na 43% - thoir teann le uisge fìor-ghlan nach eil air a chlòradh gu ìre de 40 gu 43%. A-nis lìonaibh an driog ann am baraille darach. Ro-thoiseach feumaidh e barraille ullachadh: uisge a thionndadh a-steach a-steach agus a chumail fad grunn làithean, a 'sgoltadh, agus an uairsin a dhrèanadh an uisge.
Bidh sinn a 'stòradh nan crathan lìonaichte ann an seilear le meadhan-taiseachd, bho àm gu àm a' tionndadh, airson co-dhiù 3 bliadhna. Ma dh'fhuiricheas tu 2-3 bliadhna eile, bidh an toradh eadhon nas inntinniche, san fharsaingeachd, nas fhaide, nas fheàrr. Mura h-eil càraichean no seilear agad no mura h-eil thu ag iarraidh bualadh le barraillean, faodaidh tu driogadh a dhèanamh ann am botail gloinne agus cuiridh tu ann am bataichean daraich tioram no sgioban - bheir iad dath agus blas. Feumaidh na botail, gu dearbh, a bhith air an sealg gu teann.
Gus a dhèanamh luath air a dhèanamh de mhòineach, an àite dharach daraich, cuir cuid de chraobhan daraich sa bhotal agus lìonaibh le driog air ullachadh (faic gu h-àrd). Air sglèatan, bidh am pròiseas a bhith a 'dearbhadh a' dol nas luaithe - chì thu le dath. A bhith ag iarraidh eadhon nas luaithe - cleachd saorag daraich, ach an uairsin feumar a bhith a 'sruthadh, a' cleachdadh criathragan èifeachdach.
Anns a 'chuid as motha de roinnean an àite às dèidh na Sòbhieteach, far nach eil fìon-ghràinean air an àiteachadh gu mòr, tha ùidh aig daoine ann an reasabaidhean nas sìmplidh airson dèanamh dhachaigh "cognac" bho moonshine (mar as trice gràn, uaireannan measan no glasraich).
Anns na cùisean sin, bidh sinn ag obair san aon dòigh ris a 'mhion-ghràin ionaltraidh (faic gu h-àrd). Bidh an toradh, mar as trice, gu tur eadar-dhealaichte, ach fhathast, le taing le craiceann daraich no chips, tha moonshine ann an dòigh shònraichte, a 'brosnachadh agus a' faighinn blasan a bharrachd. Faodar deagh thoraidhean fhaighinn le moonshine bho stuthan amh mheasan. Air an t-slighe, tha barrachd a bharrachd air a bhith a 'cleachdadh searbhag, agus bidh iad a' cruinneachadh ola fasgach.
Uill, agus am prìomh riaghailt còcaireachd deochan làidir air an dèanamh dhachaigh: gabh do ùine agus a h-uile càil a dhèanamh gu cùramach, an uairsin bidh na toraidhean a 'còrdadh riut, an dachaigh agus, is dòcha, cuir iongnadh air na h-aoighean agad.