Chan eil an reasabaidh carpaccio tùsail a 'cleachdadh cearc mar bhunait. Bidh sreathan tunna a 'gearradh feòil no feòil, aig a' char as miosa - iasg, ach mar thoradh air carpaccio a 'chrom-chearc - chan eil am biadh fìor agus is urrainn an teicneòlas còcaireachd clasaigeach a dhìochuimhneachadh. Chan eil feòil cice air a ithe amh mar thoradh air a bhith mì-thèarainteachd, agus mar sin tha trì dòighean ann airson feòil a dheasachadh mus tèid a ghearradh: pre-salting, pìobadh fada le tòrr ròstachadh searbhagach no searbh, far a bheil an fheòil a 'tighinn gu ullamh a tha taobh a-muigh a' chucair.
Carpaccio de chlach cearc tioram aig an taigh
Leig leinn tòiseachadh leis na h-itheadairean as cumanta agus as gràdhaiche dhuinn mar a bhios sinn a 'còcaireachd carpaccio cearc. Anns a 'fhrèam, tha bileagan cice air a bhith an toiseach le làn salainn le spìosraidhean, an uair sin air an tiormachadh airson dhà no dhà agus air an gearradh gu breac mus tòisich iad.
Ingredients:
- leileag cearc - 840 g;
- fiaclan garlic - 3 pìosan;
- salann - 75 g;
- coriander talmhainn - 10 g;
- paprika - 5 g;
- measgachadh de mhiotagan-talmhainn - 5 g.
Ullachadh
An dèidh ullachadh (a 'glanadh, a' toirt air falbh an fhilm agus a 'tiormachadh na fileidean) cearc, gabh a-steach measgachadh sìmplidh de shalainn is spìosraidhean. A 'cur salann is spìosraidhean còmhla ri chèile, cuir a-steach e anns a' mheasgachadh tioram a tha a 'tighinn às a dhèidh agus fàg e gus a bhith beò airson dhà uair a thìde. An dèidh sin, glan an salann, sguabar pìos de chicken le napcag agus ga chrochadh airson dà latha. An dèidh tiormachadh, tha na filleidean ceangailte ann am pàipear agus air an cur air ais gus an ath-bhreithneachadh san fhuar airson timcheall air leth latha.
Carpaccio de chiste-chearc - rèis
Tha dòigh eile air còcaireachd cearc gun a bhith a 'faighinn teas a' buain le tòrr searbhag. Mar phàirt den teicneòlas seo, tha cearc air a reothadh ro-reòta (mar feòil-feòil ann an ribeag clasaigeach) airson a bhith a 'sgoltadh gu furasta le plèanaichean tana, agus an uairsin a' measgachadh a h-uile càil le marinade sìmplidh stèidhichte air sùim lemon no sùgh.
An dèidh a bhith a 'reothadh dhà phileidean cearc airson leth uair a thìde, feuch ri sgaradh a dhèanamh air a' phìoban mar phlèan tana agus a ghabhas, a 'cleachdadh an sgian as giorra as urrainn dhut a lorg. Dèan scrub air a 'bhriseadh ciotrais agus brùth a-mach an sùgh. Dèan sùgh le sùim lemon le deagh phìos de shalainn, cuir spiorad an sin air dhà lobhs-bhùird de ola ola-ola a dh 'ionnsaigh an t-sruth. Meudaich marinade sìmplidh còmhla ri slates de phillet cearc agus fàg a h-uile càil airson a bhith a 'marinate san fhrigeradair airson uair a thìde, gun a bhith a' dìochuimhneachadh a bhith a 'còmhdach an t-soithich le cearc le film bìdh. Gearr pìosan bho na tha air fhàgail de mharinade sear air àite agus cuiridh tu ola a bharrachd mus dèan thu seirbheis.
Ciamar a chòcaicheas tu carpaccio bho chrom-chearc?
Nuair a bhios tu a 'deasachadh carpaccio bho chicken san àmhainn no air stòbha, bi mothachail gum bu chòir dhut a bhith cho cùramach' sa ghabhas. Beagan mionaidean a bharrachd agus an àite càrpaccio tairgse gheibh thu briogais cearc a th 'air a thiormachadh.
Bidh measgachadh de spìosraidhean sa chùis seo, is urrainn dhut taghadh sam bith a thaghadh: bho na h-ùghdaran de na tha ri làimh, gu rèiteachadh ceannach deiseil airson cearc agus eòin eile. Faodaidh tu fiù 's dìreach rub a chur air a' phillet le salainn. An dèidh a bhith a 'rèiteachadh le sochairean, tha am feòil air fhàgail gus laighe sìos
Dèan preheat le dhà lobhs-bhùird de ola ann am pras-fhiodha. Cruthaich am fèile ann an ola air a bhlàthachadh air gach taobh gus an gabh e grèim le crust crispy. An ath rud, cuir am fèileadh a 'fuine air 200 ceum airson timcheall air 4 mionaidean. Le bhith a 'toirt air falbh bhon àmhainn, faodaidh an fheòil a bhith eadhon beagan taise, a chionn' s gu bheil e dìreach air a chòmhdach le fiodh agus a 'fàgail gus a luidhe sìos agus a dhol chun na h-ullachaidh fo ghnìomh teas leantainneach airson 10 mionaidean eile.
Ma tha thu ag iarraidh, faodaidh tu carpaccio a dhèanamh le bròc cearc ann an ioma-iomairte, ach anns a 'chùis seo feumaidh tu earbsa a-mhàin a-mhàin air an eòlas agad agus air cumhachd an inneal shònraichte a thog thu.