Tha sinn cinnteach gu bheil ùidh agad mar-thà anns an ainm bhrèagha seo - "Esterhazy" agus tha thu deònach a bhith ag ionnsachadh mar a bhèiceas e aig an taigh gus an cèic seo fheuchainn nas luaithe. Agus tha a dhìomhaireachd na laighe anns na cèicichean, agus tha an taois air a bruich gu practaigeach gun mhin, agus stèidhichte air na pròtaininean de uighean cearc. Tha sinn a 'tairgse an reas as fheàrr dhut airson cèic brèagha às an Ostair le ainm èibhinn "Esterhazy" agus innis dhut mar a chòcaicheas tu e aig an taigh.
Cèic Classic Austrian "Esterhazy" - an t-òrdugh thùsail
Ingredients:
- bainne geir - 270 ml;
- uighean cearc - 9 pìosan;
- siùcar grunndach - 0,5 kg;
- ìm (82.5% geir) - 320 g;
- bainne air a ghoil air a ghoil - 1 làr. spàin (le beinn);
- siùcair vanilla - 1 fonsa. spàin;
- deoch sam bith - 2 fonsa. spàinean;
- Cinnamon talmhainn - 2 chupa.
- almon - 120 g;
- kernels walnut - 120 g;
- Flùr cruithneachd - 2.5 fèillean. spàinean;
- seoclaid gheal - 220 g;
- uachtar fatty - 2 fonsa. spàinean;
- seoclaid searbh, dorcha - 70 g;
- apricot jam (jam) - 4 fonsa. spàinean;
- Crìochnaichte le aodach almain ann an cruth peatalan - 80 g.
Ullachadh
Tòisich am bainne saille sa bhalla agus cuir air a 'stòbha sa mhodh teine meadhan. Ged a tha e ga bhlàthachadh, bidh sinn a 'roinn na h-uighean ann an diofar chomasan: pròtainnean ann an aon, agus leuman gu fear eile. Tha bainne teann air a dhòrtadh beagan dhan phial, agus thèid a 'chòrr a chuir air ais airson a bhith a' goil. Anns a 'bhobhla seo tha sinn a' suidheachadh ceithir deoch-dèan eadar-dhealaichte agus bidh am forc gan briseadh gu luath ann am bainne. Agus a-nis, anns a 'bhainne a th' air a ghoil mar-thà tha e gu math slaodach, agus le bhith a 'giùlan an-còmhnaidh, dòrtaidh a' mheasgachadh bhon bhobhla. Gun a bhith a 'stad a chuir a-steach, cumaidh sinn airson 30-40 diogan, agus fàgaidh sinn e bhon teine agus na cuiridh e e gus am fuaraich e sìos.
An roast agus almoin, pre-friogais, cuir a-steach bobhla de mheasgadair agus mèirich iad gu staid min. Bidh am mine-cnàimh a tha a 'tighinn air adhart air a ghluasad gu bobhla, cuir flùr cruithneachd dha, crathadh le cinnamon agus a' measgachadh gach rud gu cùramach. Bidh sinn a 'toirt a h-uile protainnean agus bidh sinn a' toirt còmhla 200 gram de siùcar mean air mhean, agus a 'giùlan a h-uile càil le measgaiche, agus an dèidh a bhith a' dòrtadh a h-uile càil bheir sinn an t-uamhas gu foam lom. Bidh sinn a 'tòiseachadh a' cur a 'measgachadh cnuic ris na proteinichean mean air mhean agus, a' cleachdadh spatula silicone, bidh iad gu math suidhichte còmhla, mar gum biodh iad a 'cromadh nam pròtaininean le pùdar cnà gus an tèid deuchainn èadhar cnò-cnò maide a lorg.
Leigidh an duilleag bèice am pàipear às a 'phrannd agus tarraingidh e air dà chuairt ann an trast-thomhas 28-29 ceudameatairean, agus faodar a dhèanamh le clachan no ploc freagarrach. Mura h-eil poca plaisteach agad, gabhaidh sinn poca plastaig, far nach cuir sinn an taois gu teann, gearraich sinn sròn a 'mhàile agus cuir sinn a-mach an taois a-steach gu cearcall, a' tòiseachadh bhon ionad, a 'gluasad gus an tèid an t-àite a lìonadh. Mar sin bidh sinn a 'cruthachadh a h-uile cèic às dèidh sin, agus as dèidh dhuinn a bhith air am bogadh san àmhainn a-mhàin aig 160 céim airson 40 mionaid an urra.
Ìm bog leis an siùcair àbhaisteach a tha air fhàgail agus cuir a-steach craiceann vanilla am measgaiche gus am bi e na buille beag. Aig an ìre seo, bidh sinn a 'tòiseachadh le dà spàine gu bhith a' cur cladair an seo agus gam measgachadh gu cothromach le measgachadh. Aig a 'cheann thall, bidh sinn a' toirt a-steach a 'ghlasair uachdar, bainne co-cheangailte le bruich agus mu dheireadh thall a-rithist.
Bidh sinn a 'còmhdach gach cèic leis an uachdar seo, agus cuiridh sinn a-steach e gu taobhan a' chèic a chaidh a chruthachadh, agus an uairsin bidh sinn a 'toirt a-mach às na seallaidhean almond crìochnaichte ann am cruth peatalan tana. Tha mullach Esterházy pailt
Le bhith a 'leaghadh an teoclaid bàn agus dorcha searbh gu h-iomlan, air aodach smùide. Gus geal, cuir uachdar agus a 'gluasad gu cùramach a' dòrtadh a h-uile càil air slat de jam. Anns a 'bhòrnaig pàipeir airson teoclaid dorcha agus cuir a-steach e air sreath de gheal, a rèir prionnsapal a bhith a' cur thairis an taois, a 'fàgail ach eadar cearcaill astar 2-2.5 ceudameatairean. Bidh sinn a 'toirt grèim-bhiorach biorach agus, a' tòiseachadh bhon ionad, bidh sinn a 'tarraing stiallan a ruigeas oir an cèic, agus mar sin bidh sinn a' tarraing lìn spider-bogha bogha-bogha. Mar sin dèan thairis air an raon gu lèir den t-sreath as àirde den chèic gus an dùin sinn an cearcall.
Tha sinn an dòchas gun toir deasachadh a 'chèic mhìorbhaileach seo "Esterhazy" toileachas mòr dhut.